Vell Papiol | Setmana de la crema catalanaSemana de la crema catalana
1006
post-template-default,single,single-post,postid-1006,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Setmana de la crema catalanaSemana de la crema catalana

A partir d’avui i fins el 20 de març podeu trobar una carta especial de postres com a protagonista principal la crema catalana de Sant Josep.

L’excedent d’ous en l’inici de la primavera i el costum d’associar festa religiosa a pastisseria són l’origen de la tradició d’elaborar crema per Sant Josep.

En la seva diversitat –cremada o no, amb canyella o sense- s’han convertit amb les postres  amb més popularitat a Catalunya tal com ja mencionava Ignasi Domènech l’any 1924 al seu llibre “La teca”

A més aquesta setmana tindrem obert diumenge a la nit i dilluns al migdia amb motiu de la celebració de Sant Josep.

I estigueu atents perquè aquest cap de setmana us penjarem la recepta de la crema de Sant Josep per tal d’animar-vos a fer-la a casa vostra.

Us proposem la següent carta:

La tradicional crema catalana de Sant Josep servida amb la seva cassoleta típica de fang     5,10

“Canutillos” de pasta de full amb crema de Sant Josep   5,90

Crema catalana d’ametlles acompanyada amb grissini dolç de canyella i salsa toffe    5,90

Pinya i maduixes amb escuma de crema catalana gratinada   5.10

La copa de crema catalana de taronja, mató artesanal de cabra del Penedès i nous   5,90

Crema catalana tradicional de Sant Josep

A partir de hoy y hasta el 20 de marzo podéis encontrar una carta especial de postres como protagonista principal la crema catalana de San José.

El excedente de huevos en el inicio de la primavera y la costumbre de asociar fiesta religiosa en pastelería son el origen de la tradición de elaborar crema para San José.

En su diversidad-quemada o no, con canela o sin-se han convertido con los postres con más popularidad en Cataluña tal y como ya mencionaba Ignasi Domènech en 1924 en su libro “La teca”

Además esta semana tendremos abierto el domingo por la noche y lunes al mediodía con motivo de la celebración de San José.

Estar atentos este fin de semana porque os publicaremos la receta de la crema catalana tradicional de San José.

Os proponemos la siguiente carta:

La tradicional crema catalana de San José servida en su cazuelita típica de barro    5,10

Canutillos de hojaldre con crema de San José   5,90

Crema catalana de almendras acompañada con grissini dulce de canela y salsa toffee    5,90

Piña y fresas con espuma de crema catalana gratinada      5.10

La copa de crema catalana de naranja, “mató” artesanal de cabra del Penedès y nueces    5,90

 

Crema catalana tradicional de San José

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

1 Comment

Post a Comment