Vell Papiol | SalicòrniaSalicornia
1698
post-template-default,single,single-post,postid-1698,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

SalicòrniaSalicornia

salicornia

Aquesta setmana trobareu a la nostra carta un vegetal curiós i encara poc conegut, tot i que els grans cuiners del país ja fa temps que la promocionen i la valoren gastronòmicament.

La salicòrnia (també conegut espàrrec de mar per la seva forma) és un vegetal que creix en marges propers a la costa i zones on a vegades queden inundades per l’aigua de mar.  La podem trobar per tota la costa del mediterrani que hagi estat salvada de la urbanització salvatge dels últims anys. (Tanmateix creix en diversos punts del continent americà i asiàtic)

La salicòrnia té un lleuger gust iodat, aportant un gust salat totalment natural i marí. Aquest fet la fa molt interessant per saltejar-la i acompanyar-la per peixos a la brasa.   També es pot afegir amb els peixos cuits amb suc com qualsevol altra verdura.

Al mateix temps es pot menjar en cru aportant una textura cruixent molt interessant per utilitzar en amanides.
Així doncs, us anime’m en la propera visita al nostre restaurant proveu algun dels nostres plats tan a la carta com al menú (en forma de tapa, Tempura de bacallà i salicòrnia).

Per últim, cada cop està més ben valorada per les seves propietats per la seva riquesa de nutrients favorables per l’organisme.
Al mateix temps, organismes internacionals estan estudiant i donant valor aquest vegetal, ja que seria una alternativa en països que pateixen sequeres severes i escassetat d’aliments, ja que aquesta podria ser regada en aigua del mar més proper.
De ben segur que per tots aquests motius acabarà tenint el reconeixement que és mereix, ja que hi ha estudis que confirmen que els aborígens de l’actual Mèxic ja consumien les seves llavors.salicornia

Esta semana encontrará en nuestra carta un vegetal curioso y todavía poco conocido, aunque los grandes cocineros del país ya hace tiempo que la promocionan y la valoran gastronómicamente.

La salicornia (también conocido espárrago de mar por su forma) es un vegetal que crece en márgenes próximos a la costa y zonas donde a veces quedan inundadas por el agua de mar. La podemos encontrar por toda la costa del mediterráneo que haya sido salvada de la urbanización salvaje de los últimos años. (Sin embargo crece en diversos puntos del continente americano y asiático)

La salicornia tiene un ligero sabor yodado, aportando un sabor salado totalmente natural y marino. Este hecho la hace muy interesante para saltear y acompañarla-la para pescados a la brasa. También se puede añadir a los pescados cocidos con jugo como cualquier otra verdura.
Al mismo tiempo se puede comer en crudo aportando una textura crujiente muy interesante para utilizar en ensaladas.
Así pues, os animamos en la próxima visita a nuestro restaurante pruebe alguno de nuestros platos tanto a la carta como en el menú (en forma de tapa, Tempura de bacalao y salicornia).

Por último, la salicornia cada vez está mejor valorada por sus propiedades por su riqueza de nutrientes favorables para el organismo.
Al mismo tiempo, organismos internacionales están estudiando y dando valor este vegetal, ya que sería una alternativa en países que sufren sequías severas y escasez de alimentos, ya que ésta podría ser regada en agua del mar más cercano.
Seguro que por todos estos motivos acabará teniendo el reconocimiento que se merece, ya que hay estudios que confirman que los aborígenes del actual México ya consumían sus semillas.

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment