Vell Papiol | Menú gastronòmic de l’arròs amb IneditMenú gastronómico del arroz con Inedit
1736
post-template-default,single,single-post,postid-1736,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Menú gastronòmic de l’arròs amb IneditMenú gastronómico del arroz con Inedit

Del 8 al 23 de setembre us hem preparat un menú gastronòmic en què el principal protagonista és l’arròs.

Aquest menú està maridat amb Inedit,  segons l’equip de sommeliers del Bulli que la va crear és una cervesa “d’alta intensitat i complexitat aromàtica, amb un aspecte lleugerament tèrbol. D’olor molt afruitada i floral, amb sensació de llevat fresc i olors d’espècies dolces. Es tracta d’una cervesa de textura cremosa i fresca, suau volum i carbònic delicat. Té un postgust llarg i de record afable”.

Menú degustació de l’arròs amb Inedit
-menú servit per taules completes-

Aperitius:

Sopa de tomàquet amb moll confitat i caviar d’alfàbrega
“Cappuccino” de trufa d’estiu amb ametlla marcona
Bombó de fetge d’ànec fumat “in situ” farcit de ceba caramel·lizada

Entrant:

Amanida de brots i germinats amb carpaccio de gambes de Vilanova i vinagreta de nyores

Peix:

Arròs cremós d’espardenyes amb bolets de temporada

Carn:

Magret d’ànec amb salsa d’herbes fresques i arròs salvatge saltejat amb verdures

Postres:

Esponjós de xocolata negra acompanyat amb tocs aromàtics d’Inedit (pell de taronja, regalèssia i coriandre)

Cafè amb trufes gelades d’arròs inflat-caramel·litzat

Preu 48€ (IVA, Inedit i pa inclòs)

Menú elaborat amb Arròs bomba i Carnaroli Illa del Riu (l’Aldea, Montsià)

Inedit a Calafell

Del 8 al 23 de septiembre os hemos preparado un menú gastronómico en el que el principal protagonista es el arroz.

Este menú está maridado con Inedit, según el equipo de sommeliers de El Bulli que la creó es una cerveza “de alta intensidad y complejidad aromática, con un aspecto ligeramente turbio. Muy afrutada y floral, con sensación de levadura fresca y olores de especias dulces. Se trata de una cerveza de textura cremosa y fresca, suave volumen y carbónico delicado. Tiene un postgusto largo y de recuerdo afable. ”

Menú degustación del arroz con Inedit

-Menú servido para mesas completas-

Aperitivos:
Sopa de tomate con salmonete confitado y caviar de albahaca
“Cappuccino” de trufa de verano con almendra marcona
Bombón de hígado de pato ahumado “in situ” relleno de cebolla caramelizada

Entrante:
Ensalada de brotes y germinados con carpaccio de gambas de Vilanova y vinagreta de ñoras

Pescado:
Arroz cremoso de “espardenyes” con setas de temporada

Carne:
Magret de pato con salsa de hierbas frescas y arroz salvaje salteado con verduras

Postre:
Esponjoso de chocolate negro acompañado con toques aromáticos de Inedit (piel de naranja, regaliz y cilantro)
Café con trufas heladas de arroz inflado y caramelizado


Precio 48 €
(IVA, pan y Inedit incluido)

Menú elaborat amb Arroz bomba y carnaroli Illa del Riu (l’Aldea, Montsià)

Inedit a Calafell

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment