Vell Papiol | Recomanacions gastronòmiques cap de setmanaRecomendaciones gastronómicas fin de semana
1772
post-template-default,single,single-post,postid-1772,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Recomanacions gastronòmiques cap de setmanaRecomendaciones gastronómicas fin de semana

Si aquest cap de setmana esteu a Calafell no podeu deixar passar les següents propostes gastronòmiques que trobareu al nostre restaurant.
• Últim cap de setmana per degustar el nostre menú degustació de l’arròs amb Inedit.

Aperitius:
Sopa de tomàquet amb moll confitat i caviar d’alfàbrega
“Cappuccino” de trufa d’estiu amb ametlla marcona
Bombó de fetge d’ànec fumat “in situ” farcit de ceba caramel·lizada

Entrant:
Amanida de brots i germinats amb carpaccio de gambes de Vilanova i vinagreta de nyores

Peix:
Arròs cremós d’espardenyes amb bolets de temporada

Carn:
Magret d’ànec amb salsa d’herbes fresques i arròs salvatge saltejat amb verdures

Postres:
Esponjós de xocolata negra acompanyat amb tocs aromàtics d’Inedit (pell de taronja, regalèssia i coriandre)

Cafè amb trufes gelades d’arròs inflat-caramel·litzat

Preu 48€ (IVA, Inedit i pa inclòs) –menú servit per taules completes-

Segona Ruta de Tapes i vins DO Penedès de Calafell
La nostra proposta per aquest any es Pop a la graella fumada “in situ”, escalivada i vinagreta de nyores.
A més aquest any disposem de la pàgina web oficial de la Ruta on trobareu tota la informació dels establiments participants i de tots els premis que podeu guanyar si participeu.

Si este fin de semana está en Calafell no puede dejar pasar las siguientes propuestas gastronómicas que encontrará en nuestro restaurante.

• Último fin de semana para degustar nuestro menú degustación del arroz con Inedit.

Aperitivos:
Sopa de tomate con salmonete confitado y caviar de albahaca
“Cappuccino” de trufa de verano con almendra marcona
Bombón de hígado de pato ahumado “in situ” relleno de cebolla caramelizada

Entrante:
Ensalada de brotes y germinados con carpaccio de gambas de Vilanova y vinagreta de ñoras

Pescado:
Arroz cremoso de “espardenyes” con setas de temporada

Carne:
Magret de pato con salsa de hierbas frescas y arroz salvaje salteado con verduras

Postre:
Esponjoso de chocolate negro acompañado con toques aromáticos de Inedit (piel de naranja, regaliz y cilantro)
Café con trufas heladas de arroz inflado y caramelizado


Precio 48 €
(IVA, pan y Inedit incluido) -Menú servido para mesas completas-
Segunda Ruta de Tapas y vinos DO Penedès de Calafell

Nuestra propuesta para este año esPulpo a la parrilla fumada “in situ”, escalibada y vinagreta de ñoras.

Además este año contamos con la página web oficial de la Ruta donde encontrará toda la información de los establecimientos participantes y de todos los premios que puede ganar si participáis.

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment