Vell Papiol | Menú de la castanyada 2012Menú de la castañada 2012
1849
post-template-default,single,single-post,postid-1849,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Menú de la castanyada 2012Menú de la castañada 2012

Del 27 d’octubre al 4 d’abril podeu trobar el menú degustació de la castanyada. Aquest menú està elaborat amb productes de tardor i elaboracions típiques de la castanyada.

A més, una setmana més trobareu la nostra carta gastronòmica de bolet fresc del Berguedà. A més, hem adquirit ceps del país, en aquest cas del Coll de Nargó.

Bona castanyada!

Menú degustació de la “Castanyada” Vell Papiol 2012

2 Aperitius de tardor

Entrant fred,

Amanida de bacallà fumat amb vinagreta de rossinyols confitats

Entrant calent,

Crema de moniato, fetge d’ànec flamejat i cruixent de moniato blanc

Peix,

Peix de de la llotja de Vilanova acompanyat amb la salsa de bolets de temporada

Carn,

Entrama de vedella amb salsa de castanyes i “rissoto” cremòs d’espelta

Postres,

Canutets de pasta de full farcits de crema catalana d’espígol i cabell d’àngel de carbassa

Cafè acompanyat amb sortit dels nostres panellets artesans i castanyes de xocolata

Vi blanc, negre o rosat de la DO Penedès

46 € (IVA inclòs)

Vins a escollir:

Vi blanc: Castellroig Xarel·lo 2011 (Subirats, Alt Penedès)
Vi rosat: Barthomeus Cabernet Sauvignon 2011 (Sant Salvador-el Vendrell, Baix Penedès)
Vi negre: Sicus Merlot 2009 (Bonastre, Baix Penedès)

Del 27 de octubre al 4 de noviembre puede encontrar el menú degustación de la castañada. Este menú está elaborado con productos de otoño y elaboraciones típicas de la castañada.

Además, una semana más encontrará nuestra carta gastronómica de seta fresca del Berguedà. Además, hemos adquirirdo también ceps del país, en este caso del Coll de Nargó.


Menú degustación de la castañada 2012

2 Aperitivos de otoño

Entrante frío,
Ensalada de bacalao ahumado con vinagreta de “rossinyols” confitados

Entrando caliente,
Crema de boniato, hígado de pato flameado y crujiente de boniato blanco

Pescado,
Pescado de la lonja de Vilanova acompañado con la salsa de setas de temporada

Carne,
Entramado de ternera con salsa de castañas y rissoto” cremoso de espelta

Postres,
Canutillo de hojaldre rellenos de crema catalana de lavanda y cabello de ángel de calabaza
Café acompañado con salido de nuestros panellets artesanos y castañas de chocolate

Vino blanco, tinto o rosado de la DO Penedès
46 € (IVA incluido)

Vinos a escoger entre:

Vino blanco: Castellroig Xarel·lo 2011 (Subirats, Alt Penedès)
Vino rosado: Barthomeus Cabernet Sauvignon 2011 (Sant Salvador-el Vendrell, Baix Penedès)
Vino negro: Sicus Merlot 2009 (Bonastre, Baix Penedès)

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment