Vell Papiol | L’Arrossejat un plat emblemàtic del PenedèsEl Arrossejat un plató emblemático del Penedès
1871
post-template-default,single,single-post,postid-1871,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

L’Arrossejat un plat emblemàtic del PenedèsEl Arrossejat un plató emblemático del Penedès

Aquesta setmana vam passar un matí parlant de cuina marinera i concretament de l’Arrossejat de Calafell amb el fotògraf Blai Carda.  Actualment està treballant amb un llibre sobre el Penedès en què es parlarà del seu paisatge, la vinya, el patrimoni,  el territori, els castells, la cultura pròpia i la gastronomia entre altres aspectes.

El Penedès marítim i la cuina marinera de la comarca és una peça clau per entendre la importància i riquesa de la diversitat del Gran Penedès. Per això en aquest llibre quedarà ben reflectit aquest penedès marítim amb uns dels plats de cuina marinera més emblemàtic dels pescadors de Calafell i per tant del Baix Penedès.

Estem molt satisfets per haver participat i fer la nostra petita aportació gastronòmica per mostrar la riquesa del Penedès.
Us deixem amb unes imatges sobre la sessió de fotos en què preparàvem l’Arrossejat.

Us informare’m quan surti aquest llibre des del nostre web.

Esta semana pasamos una mañana hablando de cocina marinera y concretamente del Arrossejat de Calafell con el fotógrafo Blas Carda. Actualmente está trabajando con un libro sobre el Penedés en la que se hablará de su paisaje, la viña, el patrimonio, el territorio, los castillos, la cultura propia y la gastronomía entre otros.

El Penedès marítimo y la cocina marinera de la comarca es una pieza clave para entender la importancia y riqueza de la diversidad del Gran Penedès. Por eso en este libro quedará bien reflejado este penedès marítimo con unos de los platos de cocina marinera más emblemático de los pescadores de Calafell y por tanto del Baix Penedès.

Estamos muy satisfechos por haber participado con nuestra pequeña aportación gastronómica para mostrar la riqueza del Penedès.

Os dejamos con unas imágenes sobre la sesión de fotos en la que preparábamos el Arrossejat.

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment