Vell Papiol | Les 4 textures de l’oli novell TorclumLas 4 texturas del aceite novel Torclum
1908
post-template-default,single,single-post,postid-1908,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Les 4 textures de l’oli novell TorclumLas 4 texturas del aceite novel Torclum

Tapa gastronòmica les 4 textures de l'oli novell

Estem en plenes Jornades Gastronòmiques de l’oli novell de Torclum organitzades per Terra i Taula.
Per aquestes jornades us hem preparat entre altres plats una tapa gastronòmica en què l’oli novell és el protagonista a través de diverses textures. La tapa té un suplement de 3€ i amb maridatge dels vins dels cellers de Terra i Taula 5€.

Les 4 textures de l’oli novell:
Les arbequines fregides de la mateixa finca / Caramel d’oli  /Anxova del cantàbric amb pols d’oli  i reducció de vinagre Cabernet / Xarrup de tomàquet confitat, bacallà i escuma d’oli

  • Les arbequines fregides són de la mateixa finca de la família Pascual Solé de Torclum, i per tant són l’origen de l’oli dels altres tres tastos.
  • El caramel està farcit amb l’oli novell al natural, per tant al ficar-lo a la boca i trenquem la capa fina exterior degustem l’oli al natural acompanyat amb un punt dolç molt agradable.
  • L’anxova està coberta amb l’oli novell texturitzat amb pols i amb uns tocs de reducció de vinagre Cabernet de celler Forvm del Vendrell.  Les anxoves normalment s’acompanyen amb oli i vinagre i hem volgut jugar amb un joc de textures.
  • Finalment el xarrup amb tomàquet lleugerament confitat amb oli, bacallà esqueixat i d’oli texturitzat en forma d’escuma amb l’ajuda d’un sifó.

Us recomanem que en la propera visita aprofiteu per degustar aquesta tapa gastronòmica tant si veniu a la carta o al menú.

A més trobareu altres plats en motiu de les jornades gastronòmiques que duraran fins el dia 9 desembre. Us proposem participar en les activitats paral•les com tallers de cuina, visites i tastos a la mateixa finca del productor.
Més informació www.terraitaula.cat

Estamos en plenas Jornadas Gastronómicas del aceite novel de Torclum organizadas por Terra i Taula.
Por estas jornadas os hemos preparado entre otros platos una tapa gastronómica en la que el aceite novel es el protagonista a través de diversas texturas. La tapa tiene un suplemento de 3 € y con maridaje de los vinos de las bodegas de Terra i Taula 5 €.

Las 4 texturas del aceite novel:
Las arbequinas fritas de la misma finca / Caramelo de aceite / Anchoa del cantábrico con polvo de aceite y reducción de vinagre Cabernet / Chupito de tomate confitado, bacalao y espuma de aceite

  • Las arbequinas fritas son de la misma finca de la familia Pascual Solé de Torclum, y por tanto son el origen del aceite de las otras tres degustaciones.
  • El caramelo está relleno con el aceite novel al natural, por tanto al ponerlo en la boca y rompemos la capa fina exterior degustamos el aceite al natural acompañado con un punto dulce muy agradable.
  • La anchoa está cubierta con el aceite novel texturizado con polvo y con unos toques de reducción de vinagre Cabernet de bodega Forvm El Vendrell. Las anchoas normalmente acompañan con aceite y vinagre y hemos querido jugar con un juego de texturas.
  • Finalmente el chupito con tomate ligeramente confitado con aceite, bacalao desmigado y de aceite texturizado en forma de espuma con la ayuda de un sifón.

Le recomendamos que en la próxima visita aprovechen para degustar esta tapa gastronómica tanto si venís a la carta o el menú.

Además encontrará otros platos con motivo de las jornadas gastronómicas que durarán hasta el día 9 diciembre. Os proponemos participar en las actividades paralelas como talleres de cocina, visitas y catas en la misma finca del productor. Más información www.terraitaula.cat

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment