Vell Papiol | Menú degustació de l’arròs amb maridatgeMenú degustación del arroz con maridaje
2391
post-template-default,single,single-post,postid-2391,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Menú degustació de l’arròs amb maridatgeMenú degustación del arroz con maridaje

Arrossals Illa de Riu

Durant una setmana (del 4 a la nit fins l’11 de setembre) us proposem un menú degustació en què una bona part dels plats que hi trobareu l’arròs és el protagonista principal.

Aquest menú està maridat amb vins de diverses zones i regions vinícoles de Catalunya.

Us recomanem que llegiu l’article que us vam fer l’any passat en el qual vam visitar el nostre productor d’arròs de confiança, Joan Trías de “Illa de Riu” del Delta de l’Ebre.

La nostra proposta

Aperitius:

Tataki de llom de salmó fumat amb sèsam blanc i negre
Sopa freda de tomàquet pera amb bacallà esqueixat
Flor de carbassó fregida amb tocs de salsa de romesco

Cava Reserva de la Música del celler Jané Ventura (el Vendrell) – DO Cava

Entrant:

Carpaccio de carbassó ecológic amb anxoves del cantàbric i vinagreta de nyores

Xarel·lo vermell del celler Sicus (Bonastre) – Vins del Baix Penedès

Peix:

Arròs de sipions, camagrocs de temporada i molls

Ilercavònia del celler Altavins (Batea) – DO Terra Alta

Carn:

Guatlla estofada al vi negre i arròs salvatge cremós amb saltejat amb verdures

Rombes d’Arlequí del celler Mas Vicenç (Cabra del Camp) – DO Tarragona

Postres:

Crema de cafè, escuma de Bailey’s, salsa de xocolata blanca i arròs inflat caramel·litzat

o

Flam de mató artesà de cabra del Vendrell, arròs inflat caramel·litzat, codony d’espígol i mel de Calafell


Cafè amb dolç de xocolata                                                           Preu 49€ (IVA, pa i maridatge inclòs)

Durante una semana (del 4 por la noche hasta el 11 de septiembre) le proponemos un menú degustación en el que una buena parte de los platos que encontrará es el arroz el protagonista.

Este menú está maridado con vinos de diversas zonas y regiones vinícolas de Cataluña.

Le recomendamos que lea el artículo que os hicimos el año pasado en el que visitamos nuestro productor de arroz de confianza, Juan Trías de “Illa de Riu” del Delta del Ebre.

Nuestra propuesta:

Aperitivos:
Tataki de lomo de salmón ahumado con sésamo blanco y negro
Sopa de tomate pera con bacalao desmigado
Flor de calabacín con toques de romesco

Cava Reserva de la Música del celler Jané Ventura (el Vendrell) – D.O. Cava

Entrante:

Carpaccio de calabacín ecológico con anchoas del cantábrico y vinagreta de ñoras

Xarel·lo vermell de Sicus (Bonastre) – Vins del Baix Penedès

Pescado:
Arroz de sepiones, “cama-grocs” de temporada y salmonetes

Ilercavònia del celler Altavins (Batea) – DO Terra Alta

Carne:
Codorniz al vino tinto con arroz salvaje cremoso salteado con verduras

Rombes d’Arlequí del celler Mas Vicenç (Cabra del Camp) – DO Tarragona

Postre:
Crema de café, espuma de Bailey’s, salsa de chocolate blanca i arroz inflado caramelizado

o

Flan de mató artesano de cabra del Vendrell, arroz inflado caramelizado, membrillo de lavanda y miel de Calafell

Café con dulce de chocolate                                                 Precio 49 € (IVA, pan y maridaje incluido)

 

 

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment