Vell Papiol | Jornades gastronòmiques del Vinagre ForvmJornadas gastronómicas del Vinagre Forvm
2431
post-template-default,single,single-post,postid-2431,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Jornades gastronòmiques del Vinagre ForvmJornadas gastronómicas del Vinagre Forvm

Aquesta tardor arrenquem amb unes noves jornades gastronòmiques amb els companys del col·lectiu Terra i Taula, la unió de productors i cuiners del Baix Penedès. En aquesta ocasió el protagonista de les jornades és el vinagre Forvm i el conjunt de varietats que elaboren en el seu celler per mitjà d’un sistema de soleres i d’un llarg envelliment del producte en botes de roure francès.

[youtube http://youtu.be/fg6qhZm5aYk&w=485]

En aquest enllaç podeu veure la notícia/reportatge en què us expliquem les jornades. A més, en aquest vídeo trobareu la nostra participació parlant i compartint la cultura del vinagre amb els altres companys.

Activitats organitzades:

  • Jornades gastronòmiques als restaurants del 5 al 20 d’octubre:

Durant aquests dies us hem preparat diversos plats en què el vinagre Forvm és el protagonista. Al llarg de les setmanes aquests plats aniran canviant. Primer de tot informar-vos que desde sempre les nostres vinagretes estan elaborades amb vinagre Forvm per tant, sempre estan presents en totes les amanides. A més, com ja sabeu els nostres setrills d’amanides són el Chardonnay i Cabernet de Forvm acompanyats evidentment amb el magnífic oli d’oliva arbequina verge extra de Torclum.

Tot i així els plats que trobareu aquest cap de setmana són:

Amanida de peix espasa fumat amb vinagreta de bolets i Forvm Chardonnay
Amanida de tartar de tonyina amb crudités de verdures i reducció de vinagre Cabernet de Forvm

Dèntol a la brasa o la sal o a la donostiarra amb vinagre Cabernet de Forvm
Filets de molls de roca amb llagostins, camagrocs i vinagre Forvm Chardonnay

Trufes de xocolata farcides de maduixa i reducció de Merlot de Forvm i arrebossades de gerd

Maduixes marinades amb sucre i vinagre Merlot Forvm acompanyades amb iogurt de cabra del Vendrell.

  • Visita guiada al celler  i Taller gastronòmic “La cuina del Vinagre Agredolç”. Dimarts, 22 d’octubre:

Visita al Celler Avgstvs i Taller “La Cuina del Vinagre”

Dia: 22 d’octubre

Hora: 17.30h a 19:30h

Preu: 15 € per persona / Activitat només amb reserva prèvia

Lloc: Celler Avgvstus Forvm Crta. Sant Vicenç s/n 43700 . El Vendrell (Tarragona)

Més informació i reserves: enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552

Descripció de l’activitat:

  • Visita guiada al celler Avgvstvs Forvm amb el productor
  • Tast de la gamma de vinagres Forvm amb el productor
  • Taller de cuina presencial amb els cuiners del col·lectiu a la Sala Entrevinyes d’Avgvstvs.
  • Al final del taller, degustació i tastets dels plats elaborats durant el taller. Aquests seran acompanyats amb vins Avgvstvs
  • Inclou llibret amb el receptari del taller

 

 

 

 

Este otoño arrancamos con unas nuevas jornadas gastronómicas con los compañeros del colectivo Terra i Taula , la unión de productores y cocineros del Baix Penedès . En esta ocasión el protagonista de las jornadas es el vinagre Forvm y el conjunto de variedades que elaboran en su bodega por medio de un sistema de soleras y un largo envejecimiento del producto en barricas de roble francés .
En este enlace podéis ver la noticia / reportaje en el que explicamos las jornadas. Además , en este vídeo encontrará nuestra participación hablando y compartiendo la cultura del vinagre con los otros compañeros .
Actividades organizadas :
Jornadas gastronómicas en los restaurantes del 5 al 20 de octubre:

Durante estos días os hemos preparado varios platos en los que el vinagre Forvm es el protagonista . A lo largo de las semanas estos platos irán cambiando . Primero de todo informar que desde siempre nuestras vinagretas están elaboradas con vinagre Forvm por lo tanto, siempre están presentes en todas las ensaladas . Además , como ya saben nuestros aceiteras de ensaladas usamos los vinagres Chardonnay y Cabernet de Forvm acompañados evidentemente con el magnífico aceite de oliva arbequina virgen extra de Torclum (Todo en el embase original del productor)

Aún así los platos que encontrará este fin de semana son :

Ensalada de pez espada ahumado con vinagreta de setas y Forvm ChardonnayEnsalada de tartar de atún con crudités de verduras y reducción de vinagre Cabernet de Forvm

Dentón a la brasa o la sal o la donostiarra con vinagre Cabernet de Forvm
Filetes de salmonetes de roca con langostinos , rebozuelos y vinagre Forvm Chardonnay

Trufas de chocolate rellenas de fresa y reducción de Merlot de Forvm y rebozadas de frambuesa

Fresas marinadas con azúcar y vinagre Merlot Forvm acompañadas con yogur de cabra de El Vendrell.

Visita guiada a la bodega y Taller gastronómico ” La cocina del Vinagre Agridulce ” . Martes, 22 de octubre:

Visita a la Bodega Avgstvs y Taller ” La Cocina del Vinagre “
Día : 22 de octubre
Hora : 17.30h a 19:30 h
Precio : 15 € por persona / Actividad sólo con reserva previa
Lugar : Bodega Avgvstus Forvm Crta. . San Vicente s / n 43700 . El Vendrell (Tarragona )
Más información y reservas : enoturismo@avgvstvs.es o +34 663 929 552
Descripción de la actividad :
Visita guiada a la bodega Avgvstvs Forvm con el productorCata de la gama de vinagres Forvm con el productorTaller de cocina presencial con los cocineros del colectivo en la Sala Entrevinyes de Avgvstvs .Al final del taller , degustación y catas de los platos elaborados durante el taller . Estos serán acompañados con vinos AvgvstvsIncluye libreto con el recetario del taller


 

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment