Vell Papiol | Menú Castanyada Calafell 2013Menú Castañada Calafell 2013
2467
post-template-default,single,single-post,postid-2467,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Menú Castanyada Calafell 2013Menú Castañada Calafell 2013

Del 31 d’octubre al 4 novembre podeu trobar el menú degustació de la castanyada. Aquest menú està elaborat amb productes de tardor.

També us volem recomanar la nostra secció gastronòmica a Calafell Ràdio en que hem dedicat als productes típics de la Castanyada (Els darrers  25 minuts del programa)

Programa dedicat al Moniato amb varies receptes 23/10 / 2013

Programa dedicat a la castanya, al nostre Sacher de tardor i als panellets 30/10 /2013

Aperitiu de tardor

Entrant fred,

Amanida de peix espasa fumat amb vinagreta de bolets de temporada

Entrant calent,

Crema calenta de moniato, ou cuit a baixa temperatura i encenalls de fetge fresc

Peix,

Cuetes de rap amb llenega negra de temporada

Carn,

Guatlles estofades amb castanyes. Acompanyades amb saltejat d’arròs salvatge i verdures

Postres,

Pastís farcit de carbassa ecològica i nous

Cafè acompanyat amb sortit dels nostres panellets artesans i castanyes de xocolata

Vi blanc, negre, rosat o escumòs de la DO Penedès

45 € (IVA inclòs)

Vins a escollir DO Penedès:

Vi blanc: Sauvignon Blanc Ràfols Surià 2012
Vi rosat: Barthomeus Cabernet Sauvignon 2012
Vi negre: 3055 Jean Leon 2012
Vi escumòs: Vintage Loxarel 2010


 

 Del 31 de octubre al 04 de noviembre puede encontrar el menú degustación de la castañada. Este menú está elaborado con productos de otoño.

Aperitivo de otoño

Entrante frío,
Ensalada de pez espada ahumado con vinagreta de setas de temporada

Entrante caliente,
Crema caliente de boniato, huevo cocido a baja temperatura y virutas de hígado fresco

Pescado,
Colitas de rape con desliza negra de temporada

Carne,
Codornices estofadas con castañas. Acompañadas con salteado de arroz salvaje y verduras

Postres,
Pastel relleno de calabaza ecológica y nuezes


Café acompañado salido de nuestros bollos artesanos y castañas de chocolate

Vino blanco, tinto, rosado o espumoso de la DO Penedès

€ 45 (IVA incluido)

Vinos a elegir DO Penedès:
Vino blanco: Sauvignon Blanc Ràfols Surià 2012

Vino rosado: Barthomeus Cabernet Sauvignon 2012

Vino tinto: 3055 Jean Leon 2012

Vino espumoso: Vintage Loxarel 2010

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment