Vell Papiol | Tast de pernil ibèric de gla i el seu maridatge
3887
post-template-default,single,single-post,postid-3887,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Tast de pernil ibèric de gla i el seu maridatge

Vols escollir bé un pernil? Com descobrir els enganys? Quin vi serà el més adient per gaudir al màxim del pernil?

Aquesta activitat consta de dues parts:

cata jamón ibérico (2)

Primera Part Teòrica:

Amb l’ajuda de presentacions i suport multimèdia coneixerem què hi ha rere d’un pernil. Parlarem de temes diversos amb els quals coneixerem a fons el producte per saber què consumim i d’aquesta manera escollir la millor opció per nosaltres. Quines races de porc trobem? Quina diferència hi ha entre un pernil DOP Jamón de Teruel i un de DOP Guijuelo, per exemple?

Què vol dir realment “pata negra”? Quina diferència hi ha entre un pernil de cebo i un de bellota?

Comprenem l’etiquetatge? Hi ha pura raça o trobem creuaments? Què signifiquen els puntets blancs del pernil? Com tastar un pernil?

Segona Part Pràctica

En una primera part amb el pernil comprovarem si amb l’olor i el gust podem distingir l’alimentació de l’animal.

Tastarem una mostra: pernil de país, pernil ibèric de cebo, pernil ibèric de gla de Valle de los Pedroches,  pernil ibèric de gla Huelva, pernil ibèric de gla Guijuelo i  pernil ibèric de gla Dehesa de Extremadura

En una segona part, farem una prova pràctica i dirigida per descobrir entre tots quina tipologia de vi anirà millor amb un pernil ibèric de gla de Huelva. Primer analitzarem 5 tipus de vins: 2 blancs de caràcter diferent, 1 blanc criança oxidativa / 1 Cava / 1 vi negre. Els vins escollits són representatius, de petits cellers i de qualitat. Per tal d’afavorir la qualitat i eficàcia del maridatge els vins són destapats al final de l’activitat per no tenir influències de regió vinícola, disseny d’etiqueta, percepció, etc.

Un cop fem el tast per separat dels vins, combinarem cadascun dels vins amb  una ració de  pernil ibèric de gla DOP Dehesa de Extremadura. A partir d’aquí descobrirem i debatrem quin vi és més adient. A través del tast pràctic explicarem el perquè dels resultats d’una manera raonada per respondre algunes preguntes com per exemple: El salat hi té a veure? La criança del vi potencia alguna cosa? Pot canviar la percepció del gust del vi amb el pernil? El carbònic del cava crearà afinitat o contrast?

Una activitat gastronòmica per gaudir del vi i del bon pernil!

Diumenge 10 de maig a les 18:30h
Preu: 20 Euros
Només amb reserva prèvia al 977 69 13 49 o info@vellpapiol.com

Activitat destinada al particular, no obert als companys de professió.

 

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment