Vell Papiol | Temps de Tellines
4021
post-template-default,single,single-post,postid-4021,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Temps de Tellines

Les tellines són un marisc preuat de la nostra costa però s els darrers anys també ha anat disminuint la seva captura.  En aquest vídeo podem veure com són les tellines vives un cop comprades a la llotja de Vilanova.

tellines 2

Un marisc que al nostre restaurant només trobareu quan és temporada, més lligada al bon temps. El mar també té temporada com la terra per  aquesta raó no en tenim tot l’any perquè només la comprem quan trobem la de la nostra costa. Ens agrada fer cultura del mar per ficar en valor el producte i els seus protagonistes, pescadors i cuiners que estimem el que sorgeix de la nostra mar. Per aquesta raó, ara és temps de gaudir de la nostra tellina del mediterrani perquè la resta de l’any no n’hi ha (evidentment podríem comprar congelades i d’altres orígens però no és la nostra filosofia).

 

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment