Vell Papiol | Tast de Vins L’Apical
4060
post-template-default,single,single-post,postid-4060,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Tast de Vins L’Apical

Aquest estiu descobreix i gaudeix dels vins del Baix Penedès.

Per aquest proper diumenge 19 de juliol us hem preparat un tast en què els vins del Celler L’Apical i el seu elaborador Martí Giralt són els protagonistes.

Pretén ser un tast per conèixer la filosofia i les característiques dels dos vins elaborats pel celler amb varietats autòctones, la Macabeu i el Sumoll. Coneixerem les peculiaritats d’aquestes varietats i la manera de treballar-les des de aquest jove celler baix penedesenc.

Primer de tot, us prepararem un petit tast de most de macabeu (del Penedès) i sumoll (de la mateixa finca) per tal de conèixer les aromes i característiques primàries del les varietats abans de la fermentació alcohòlica. La idea es fer cultura de vi i del tast? Quines aromes varietals hi trobarem al most i es transmeten el vi? Quan parlem d’aromes primàries d’un vi a que ens referim? Perquè apareixen les notes fruitals?

Tot seguit tastarem El Sumoll 2014 vinificat com a rosat i el blanc de Macabeu 2014. A més, podrem tastar i comparar l’anyada de macabeu 2013. Com evoluciona el vi amb ampolla? Quines peculiaritats i diferències trobem en anyades diferents?

Finalment com no podria ser d’una altra manera us farem dues degustacions per fer un maridatge amb les dues varietats de vins:

Flor de carbassó  farcida de brandada de bacallà, albergínia blanca i sobrassada – Macabeu 2014

Tataki de Llom de salmó fumat amb llavors i fons d’hummus de cigrons de Cal Camat – Sumoll 2014

apical2

Una tarda única amb tast de most, vins i degustacions creades per l’ocasió. Una sessió irrepetible per introduir-se i entendre el tast de les aromes varietals de most que desprès esdevindrà vi i que trobarem a la copa. Tast de vins de varietats autòctones de mans del mateix enòleg i comparativa d’anyada. Finalment, maridatge específic per aquests dos vins que us explicarem in-situ.

Dia: Diumenge, 19 de juliol a les 19:30h
Preu: 10 €
Nomes amb Reserva prèvia: info@terraitaula.cat o 977 691349 / Places limitades / tast a la fresca

jardí 1

 

 

 

 

 

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment