Vell Papiol | Participació Ponència sobre la Garrofa amb Terra i Taula
4433
post-template-default,single,single-post,postid-4433,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Participació Ponència sobre la Garrofa amb Terra i Taula

Aquest proper dilluns participarem conjuntament amb Terra i Taula amb una ponència sobre la garrofa:

 

El  Proper dilluns 9 de Maig el Departament d’Agricultura de la Generalitat i l’Associació d’Empresas Innovadoras de la Garrofa han organitzat jornada tècnica sobre el garrofer en què Terra i Taula participarà amb una ponència per explicar el potencial gastronòmic de la garrofa com a producte.

Jornada orientada a donar a conèixer les noves possibilitats del conreu del garrofer, tant en el disseny de noves plantacions com en la recuperació de les tradicionals, en ser una espècie a tenir en compte en la sostenibilitat  ambiental i productiva en les comarques litorals de Tarragona.

També es debatrà aspectes relacionats amb la valorització nutricional de la garrofa i les aplicacions potencials en la gastronomia innovadora i de qualitat.

En els últims anys, s’han començat a fer assajos per poder utilitzar mètodes sostenibles per combatre les plagues, amb tècniques de confusió sexual, com el barrinador de la fusta (Zeuzera pyrina).El cultiu del garrofer es pot considerar una renovada alternativa de conreu i, la garrofa, un producte innovador en el sector gastronòmic de qualitat.

garrofer

Programa

10.30 h Presentació de la Jornada

Sr. Àngel Xifré, director dels Serveis Territorials del DARP a Tarragona

10.45 h El barrinador de la fusta (Zeuzera pyrina) en el cultiu del garrofer

Sra. Anna Aymamí, tècnica de la Secció d’Agricultura i Sanitat Vegetal del DARP a Tarragona.

11.15 h Disseny de noves plantacions i aspectes millorables de les tradicionals

Dr. Joan Tous, coordinador tècnic d’Empreses Innovadores Garrofa. Sta. Bárbara.

12.15 h Valorització de la garrofa en la gastronomia de qualitat

Col·lectiu Terra i Taula. El Vendrell.

13.30 h Cloenda de la Jornada

Inscripcions

La jornada és gratuïta, però cal inscriure’s prèviament a través dels

Serveis Territorials del DARP a Tarragona: places limitades.

Tel.: 977 250 450 – A/e: ibolos@gencat.cat

Persones de contacte: Sr. José A. Gil o Sra. Maribel Bolós

També us podeu inscriure a través del servei de preinscripcions a jornades

del PATT del portal RuralCat: www.ruralcat.net/preinscripcionspatt

Lloc de realització

CEOLPE (Centre Oleícola del Penedès)

Carretera de l’Hostal, s/n

43712 – LLORENÇ DEL PENEDÈS

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment