Vell Papiol | Participació als maridatges musicals 2016
4539
post-template-default,single,single-post,postid-4539,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Participació als maridatges musicals 2016

Pel nostre restaurant és un plaer haver participat als maridatges musicals al Vil·la Casals amb un gran equip com Terra i Taula, músics i equip del museu.

Us deixem article de les dues vetllades:

panoramica panoramica2Els xefs de Terra i Taula dels restaurants Vell Papiol, Lo Mam, Ull de Llebre i l’Obrador han de creat uns plats especials per als Maridatges 2016

Els vins i caves han anat a càrrec dels cellers Jané Ventura i Avgvstvs Forum

Els baixpenedesencs Avoi Jaçç Quartet han tocat peces del que anomenen jazz per a tots els públics

presentacio

El col·lectiu de Productors i Cuiners del Baix Penedès Terra i Taula i l’Associació de Músics del Baix Penedès han tornat any més a combinar sabors i aromes amb la millor música em els Maridatges 2016 al Museu Pau Casals. Ha estat aquest dijous 21 de juliol als jardins de la Vil·la Casals. El proper 3 d’agost hi haurà una segona oportunitat de gaudir d’aquesta experiència, de 20 a 21:30 hores i amb un cost de 20 euros per persona. Les places són limitades,  i per assistir-hi  cal fer reserva prèvia al telèfon 977 684 276 o al correu electrònic museu@paucasals.org

Els quatre plats que han pogut tastar els assistents en aquest primer maridatge han estat creats especialment per a l’esdeveniment pels xefs del Vell Papiol, Lo Mam, Ull de Llebre i l’Obrador, mentre que els vins i caves han estat oferts pels cellers Jané Ventura i Avgvstvs Forum,productors també integrants de Terra i Taula.

 

Els tastos

 

1r tast

Jordi Guillem (Restaurant Lo Mam) ha creat Fons marí, amb perla de Forvm Chardonnay, sorra l’oli Torclum, musclos i anguila fumada del Delta. Herba silvestre de fonoll marí, acompanyat d’un gaspatxo de cireres amb verdures del Camp de la Sort.

Maridat amb Avgvstvs Chardonnay 2015.

Música: Desafinado (A.C. Jobim) bossa nova.

1r_tast

2n tast

David Vernet (Restaurant Vell Papiol) ha proposat Mousse salada d’all blanc, remolatxa, sardina, all negre i oliva: sopa freda d’ametlla, all, pa i oli d’oliva; es fa una mousse salada. A sota s’hi fica un biscuit salat de remolatxa. La mousse es corona amb una sardina marinada amb oli fumat.

Maridat amb Reserva de la Música Rosé 2013 de Jané Ventura.

Música: Song of my father (Horace Silver), peça eclèctica.

dav

dav

3r tast

Josep Pascual (Restaurant Ull de Llebre) ha creat Confitura escalivada, humus i bacalà amb all.

Maridat amb Avgvstvs Rosat cabernet-merlot 2015

Música: On Broadway (G. Benson), funky.

3r_tast

4t tast

Oriol Rossell (L’Obrador) ha ofert Daus amb ganache de llima, mousse de vainilla i crumble de muscovado.

Maridat amb DO Gran Reserva 2009 de Jané Ventura.

Música: Rosetta (Earl Hines), dixieland.

4t_tast2

El maridatge l’han completat el conjunt musical baixpenedesenc Avoi Jaçç Quartet, una formació típica amb saxo, piano, baix i bateria, però amb una característica molt especial: el seu repertori. Ha ofert una barreja molt equilibrada d’estàndards, swing ballable, pop, rock, nova cançó, reggae i d’altres estils passats pel sedàs del jazz. És el que ells anomenen jazz per a tots els públics i que fa que els seus concerts es converteixin en una agradable experiència de descoberta de melodies com mai abans s’havien escoltat.

musica

Per aquesta ocasió han seleccionat quatre temes que, per les seves característiques, mariden perfectament amb els plats i els vins que han elaborat des del col·lectiu Terra i Taula i que s’han adaptat expressament per a l’ocasió.vins

 

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment