Vell Papiol | Retrospectiva Ruta de Tapes de Calafell del 2012 al 2015
4567
post-template-default,single,single-post,postid-4567,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Retrospectiva Ruta de Tapes de Calafell del 2012 al 2015

Com ve sabeu cada any tenia lloc la ruta de tapes a Calafell. Malauradament aquest any l’organitzazió ha decidit no dur-la a terme.  Hem decidit fer una retrospectiva i elaborar les tapes de les darreres edicions per tal de recuperar-les durant un cap de setmana. Divendres i dissabte 7 i 8 d’octubre de 19:30h a 21:30h podreu venir i tastar les tapes amb copa de vi al preu de 3 Euros (Pop fumat in situ amb patata i escalibada / Sardina fumada amb all blanc, all negre i oli texturitzat / Bacallà, sobrassada i ou a baixa temperatura / Tataki de llom de salmó fuma amb gelat de mostassa). 

retrospectiva-ruta-de-tapes millor-tapa-2015

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment