Vell Papiol | Fotografies Menu Maridatge de Tardor amb el Celler Piñol
4632
post-template-default,single,single-post,postid-4632,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Fotografies Menu Maridatge de Tardor amb el Celler Piñol

foto-maridatge

Aperitiu de Tardor

NOSTRA SENYORA DEL PORTAL ROSAT 2015

img-20161125-wa0011-01

L’amanida de brots amb coca de pasta de full amb molls i llenegues negres

NOSTRA SENYORA DEL PORTAL BLANC 2015

20161121_124224-01

Paupiettes de filets de llenguado de llotja de Vilanova farcits de vieires i camagrocs a la crema d’escamarlans

AVI ARRUFÍ BLANC 2014

20161121_132949-01

Arròs melós de tardor amb ceps, calamarcets, cranc blau de Sant Carles i perdiu

SA NATURA 2011

img-20161125-wa0012-01

Gall Negre del Penedès amb rovellons i trinxat d’espigalls del Baix Penedès

MATHER TERESINA 2011

img-20161125-wa0004-01

Mousse de castanyes torrades, castanyes caramel·litzades, melmelada de carbassa i xocolata

JOSEFINA PIÑOL GARNATXA NEGRA 2013

20161121_125932-01 img-20161125-wa0013

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment