Vell Papiol | Carta dedicada a la Crema Catalana i de Sant Josep
4705
post-template-default,single,single-post,postid-4705,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.1,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-4.3.5,vc_responsive

Carta dedicada a la Crema Catalana i de Sant Josep

La Carta de la Crema Catalana

Crema catalana cremada de Sant Josep                                          4,90 €
Crema catalana quedama de San José.

 Crema catalana d’oli d’oliva verge extra, ametlla caramel·litzada, crumble i financer de garrofa i panses de vi                                                      5,90 €
Crema catalana de aceite de oliva virgen extra, almendra caramelizada, crumble y financer d algarroba y pasas de vino

Pasta de full de crema catalana i fruits vermells                             5,90 €
Hojaldre de crema catalana y frutos rojos

Canuts de pasta de full farcits de crema catalana pinyons del
país
                                                                                                         5,90 €
Canutos de hojaldre con crema catalana y piñones del país

Copa de crema catalana de cítrics, cunkuats confitados,  mató de cabra del Vendrell, caviar de taronja i mel de Calafell                                     5,90 €

Copa de crema catalana de cítricos, cunkuats confitados, mató de cabra del Vendrell, caviar de naranja y miel de Calafell

Escuma de crema catalana gratinada amb maduixes                    5,90 €
Espuma de crema catalana gratinada con fresas

Recepta Crema de Sant Josep

Aparició programa Ben Trobats de la Xafrxa Tv sobre la Crema 

 

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment