Vell Papiol | Cocinero y sommelier
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Cocinero y sommelier

Normalmente en esta web hablamos de gastronomía, productos, recetas o eventos que hacemos en el restaurante. Pero esta vez quiero usar el artículo para transmitir un hito profesional alcanzada durante este mes, el cual he terminado el curso satisfactoriamente de Superior de Sommelier llevado a cabo en la escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad de Barcelona, conocida como CETT-UB.


Hace dos años, la inquietud y las ganas de seguir aprendiendo en otros campos me llevó a matricularme en este curso que tiene una duración de dos años. He dedicado el día festivo para hacer formación sobre todo lo que engloba la sumillería, una formación muy extensa por la amplitud de toda la cantidad de información que hay: aprendizaje de cata, nociones de viticultura y enología, estudio de la extensa geografía vinícola mundial, técnica de maridaje y del servicio, otras bebidas alcohólicas o no, cafés, tés, aguas, destilados y otros productos (quesos, jamones, hígados, etc).
Mi oficio es la de cocinero, y lo seguirá siendo pero ahora también entro en el mundo de la sumillería con el punto de vista de mi oficio. Creo que los sommeliers se merecen un gran respeto, motivo principal por apuntarme un curso aceptado y certificado por la Asociación de Sumilleres. Siempre he intentado transmitir la información de una manera rigurosa y seria, y ahora con las bases que he alcanzado puedo compartir y transmitir el vino y todo lo que le rodea de una manera clara y objetiva. Ciertamente el mundo de vino tiene un punto de subjetividad pero también de reflexiones y motivos razonados que muchas veces son mal transmitidos por personas no cualificadas o directamente, sin las bases que muchas veces hacen asustar más al consumidor que acercarlo al vino y hacerle disfrutar.
En este último año ya ha podido observar varias actividades ligadas en todos estos aspectos. Y seguiremos haciendo para acercarse esta pasión personal por el mundo del vino acompañado del buen producto! A partir de ahora, con unas bases serios y rigurosos seguiremos aprendiendo cada día, igual que hacemos con la cocina.

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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