Vell Papiol | Artículo a la Revista Artesans dedicado al pescado
3227
post-template-default,single,single-post,postid-3227,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Artículo a la Revista Artesans dedicado al pescado

artesansF_01

En el último número de la Revista Artesanos hay un artículo dedicado a nuestro restaurante. La revista Artesanos es una revista en la que en cada número se especializa y profundiza sobre algún aspecto concreto de la gastronomía en la que los productos de calidad y muchas veces ecológicos son los protagonistas conjuntamente con sus protagonistas.

En este último número el pescado y marisco de nuestra costa es el tema escogido. En este número aparecemos como restaurante que trabaja directamente con el pescado de nuestras lonjas. También para nuestros conocimientos sobre el mundo del pescado y marisco del Mediterráneo.

A continuación encontrará el artículo y en el siguiente enlace encontraréis la revista entera para leer on-line.

Finalmente queremos agradecer a Nuria Valentín para la tarea que realiza a través de la comunicación del periodismo de los productos y de las personas que creemos y que queremos trabajar los grandes productos de nuestra tierra. También felicitarla por el artículo que nos escribió y que describe muy bien nuestra filosofía.

32-33

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment