Vell Papiol | El jamón ibérico de bellota y su maridaje
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El jamón ibérico de bellota y su maridaje

EL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Y SU MARIDAJE

Dia y hora: 22 de noviembre a les 18:30h
Activitad sólo con reserva previa: 977- 691349 / info@vellpapiol.com / Plazas limitadas

Esta actividad consta de dos partes :

1era Parte Teórica :

Con la ayuda de presentaciones y soporte multimedia nos introduciremos a conocer lo que hay detrás de un jamón . Hablaremos de temas diversos en los que se pretende conocer a fondo el producto para saber que consumimos y por tanto escoger la mejor opción para nosotros. ¿Qué razas de cerdo encontramos? ¿Qué diferencia hay entre un jamón DOP Jamón de Teruel y uno de DOP Guijuelo , por ejemplo?

¿Qué significa realmente pata negra ? ¿Qué diferencia hay entre un jamón de cebo y uno de bellota ?

Comprendemos el etiquetado? Hay ya pura raza o encontramos cruces ? ¿Qué nos infican los puntitos blancos del jamón ? Como probar un jamón ?

2ona Parte Práctica :

Una primera parte con el jamón en el que comprobaremos si en la práctica con el olor y el gusto podemos distinguir la alimentación del animal .

jamon-iberico-de-bellota

Segunda parte en la que haremos una prueba práctica y dirigida por descubrir entre todos qué tipología de vino irá mejor con un jamón ibérico de bellota . Primero analizaremos 5 tipos de vinos: 2 blancos de caracter diferente, 1 blanco de crianza oxidativa / 1 Cava / 1 vino tinto .

Una vez hayamos hecho la cata por separado de los vinos , combinaremos cada uno de los vinos con el jamón . A partir de aquí descubriremos y debatiremos qué vino es el más adecuado . A través de la cata pràctica  explicaremos el porqué de los resultados de una manera razonada para responder alguna  preguntas como por ejemplo : El salado tiene que ver ? La crianza del vino potencia algo?

Puede cambiar la percepción del sabor del vino con el jamón ?

El carbónico del cava creará afinidad o contraste ?

Una tarde gastronómica para disfrutar del vino y del buen jamón !

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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