Vell Papiol | Ortiga de Mar
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Ortiga de Mar

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Esta semana hemos empezado la temporada de ortigas de mar en nuestro restaurante. Pero que son exactamente?

Las Ortigas de mar son un producto poco conocido pero que no dejan indiferente a las personas que las prueban por primera vez.

Las ortigas de mar son anémonas típicas de la costa del mediterráneo pero donde realmente son reconocidas, recogidas y consumidas son en las comarcas del sur de Tarragona. También cabe destacar que las encontrará muy valoradas en otras partes de la Península como Cádiz, que las conocen como ortiguillas de mar”.

Las ortigas de mar en la cocina son un producto delicado en el que su sabor claramente marino las hacen muy especiales. En nuestro restaurante las podrá disfrutar rebozadas en que conseguimos una capa crujiente externa conservando al mismo tiempo su potencial gustativo.

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 En algunos talleres de cocina que hemos llevado a cabo hemos llevar este producto para darlas a conocer. Para nosotros fue muy interesante ya que finalmente nadie las había probado o no conocían su existencia. Evidentemente las ortigas como otros productos del mar como por ejemplo las ostras, hacen que algunas personas no sean afines a probarlas. Pero podemos confirmar que las personas que decidieron probar las disfrutaron de una manera extraordinaria y quedaron gratamente sorprendidos por satisfacción nuestra.

Comentaros también que dentro del Corpus del Patrimonio de la Cocina Catalana podrá encontrar dos recetas, una de ortigas rebozadas que es la que podrá encontrar en nuestro restaurante, y el otro un Arroz de ortigas.

En nuestro restaurante podrá disfrutarla rebozadas con una mezcla de harina que hacemos nosotros mismos para que ésta haga una capa crujiente por fuera y por dentro conserve todo el sabor a mar. También podrá encontrarlas en algunas ocasiones con arroz.

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David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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