Vell Papiol | El Calçot del Montmell a nuestra mesa
3685
post-template-default,single,single-post,postid-3685,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

El Calçot del Montmell a nuestra mesa

Desde hace unas semanas hemos iniciado la campaña de Calçots. Nuestro restaurante trabaja con calçot IGP Calçot de Valls elaborados por Jaume Solé como Calçot El Montmell. Este año han sido ganadores al premio al mejor Cultivador de Calçots de la IGP Calçot de Valls y con esta ya son 6 de ediciones como ganador.

Desde el 2012 que cada año trabajamos únicamente con este Calçot por su calidad extraordinaria y única. Un año más el colectivo Tierra y Mesa ha organizado una campaña con Calçot en que os hemos preparado varios platos con este producto de calidad del Baix Penedès:
– Ensalada de Calçot El Montmell y magret curado de pato
– Bacalao gratinado con ajo y aceite de ajos confitados con fondo de crema de Calçot El Montmell y sobrasada
– La pierna de cabrito rellena con Calçot El Montmell y mil hojas de patata y alcachofa
– Las colitas de Rap de la lonja de Vilanova con Calçot El Montmell
Estos platos se pueden encontrar en la carta o el menú que pueden variar a lo largo de la semana.
Estad atentos a la web de www.terraitaula.cat y de sus actividades paralelas de la campaña.

 

Calçot del Montmell

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment