Vell Papiol | Nuestra participacion en el AIC 15
3815
post-template-default,single,single-post,postid-3815,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Nuestra participacion en el AIC 15

AIC15 (3)
 El pasado 6 de marzo tuvo lugar un Congreso inmobiliario en Calafell, conocido y mucho en  las redes como # AIC15. Este evento que duraba un día participaban varias personas de sectores profesionales diversos (se puede consultar información aquí). Una de las intervenciones era formado entrevista en que participé junto con el amigo y compañero de profesión Jordi Guillem (Restaurante Lo Mam). Esta entrevista la realizó Fernando García Erviti (Inmobiliario e instructor CSR) el cual nos preguntaba e introducía los temas. Al mismo tiempo contaba con la participación de Jordi Pol Encesa (Inmobiliario de Viladecans) que enlazaba los conceptos que nosotros enfocavamos en su sector, el inmobiliario.
AIC15 (2)
Una conversación enriquecedora con el valor añadido de poder hablar y enseñar la creatividad en imágenes a través de un vídeo grabado por  Andreu Ortoll (prometedor director de cine también de Calafell) para ilustrar en dos ejemplos la creatividad. En nuestro caso, decidimos llevar y mostrar la elaboración de un caramelo de aceite de oliva como concepto. En aquel caramelo interactúan dos elementos, aceite y azúcar. A partir de aquí surgen varias conceptos. La creatividad es complejo si se puede llevar a cabo con dos ingredientes? Está elaborado con ingredientes extraños, inaccesibles, caros o lejanos? Es necesaria la formación para crear? Quien creó el caramelo y cómo ha evolucionado la técnica? ¿Qué evolución o retos de futuro tiene el caramelo? ¿Qué nuevas aplicaciones y como resuelve los límites actuales? Cómo evolucionará el concepto? Es mejorable la técnica actual? Son preguntas que surgieron y que intentamos mostrar y desgranar a través de un concepto, una técnica y dos ingredientes. Aunque los caramelos son un recurso que utilizamos en nuestro restaurante queriamos dar una presentación creada para el AIC15. Construir una presentación o plato con el mismo caramelo formando hilos y texturas y a la vez aportando las notas de color con flores salvajes de nuestro entorno y por tanto de los olivos en representación del gran protagonista, el aceite. Un ejemplo claro, que con un mismo ingrediente (o idea) pueden surgir otros que pueden potenciar o acompañarla.
AIC15 (6)Antes de entrar en algunos aspectos que quería compartir sobre el tema tratado, quisiera agradecer a Sergi Verge y a todo el equipo que había detrás de la organización #aic15 la confianza de darnos la oportunidad de participar. Desde el primer día, nos lo tomamos con la responsabilidad y el rigor que exigía el nivel del evento. Fue a finales del año pasado cuando Sergi  me hizo la propuesta de participar en la edición de este año y el primer pensamiento fue extraño (tenemos constancia de que todos los que participamos sin ser del sector, nos preguntamos lo mismo). Pero una vez Sergi comenzó a desgranar sobre el tema con la pasión que lo caracteriza ya lo empezé ha visualizar. La creatividad y la idea de compartir, dos conceptos de los que tengo experiencia por las vivencias vividas a nivel profesional y al mismo tiempo por el proyecto “Terra i Taula” como ejemplo de cooperación entre sectores gastronómicos o agroalimentarios. Y aún tomó más sentido cuando surgió la idea mutua de sumar una voz más y de una gran calidad, Jordi Guillem compañero, amigo y cocinero también de Calafell
david i jordi aic15
Finalmente, nuestra hora llegó y salimos al escenario. Nada menos que 200 inmobiliarios con la intención de vestirse de ideas. Durante una hora (por cierto, pasó demasiado rápido) conversamos y compartimos conocimientos, nuestra visión, momentos vividos u opiniones en torno a la creatividad. Como no podía ser de otro modo, los cocineros siempre tenemos un as en la manga y dimos la oportunidad de probar la creatividad. En nuestro caso preparando 200 caramelos para probar y en el caso de Jordi preparando un kit de viaje con mini elaboraciones del territorio.
Reflexionando posteriormente sobre el que surgió durante la conversación he querido sintetizar los puntos de vista o conceptos tratados:


Creo que la creatividad es un proceso para generar ideas o conceptos en el cual detrás tiene que haber un método y una formación previa tanto sea de tu ámbito o de otras disciplinas. Como por ejemplo, el trabajo conjunto con Jordi Guillem que hacemos con un biólogo para aprender conjuntamente sobre las hierbas de nuestro entorno. O en mi caso también, las inquietudes me llevan a formarme como Sommelier que me da nuevas herramientas e ideas para afrontar desde la cocina. También creo que un cocinero debe informarse, debe leer, tiene que escribir, es decir, formarse para ser culto. Concepto que lo damos por hecho en oficios relacionados con la medicina o la abogacía pero que hay que trabajar igualmente en nuestro campo. Para esta formación o inquietud es necesaria la constancia para realizar nuevas ideas pero también para aprender. Hay que remarcar que en ningún caso el profesional nunca está obligado a ser creativo, es decir, no hay que olvidar que la restauración en primera instancia es un negocio y por lo tanto (con buenas o malas prácticas) el objetivo es el beneficio econòmico. Ser creativo o inquieto es una decisión propia tant respetada como no serlo.
Como segundo concepto y necesario para asumir una formación continuada es la pasión (quizás unos de los términos que más aparecieron durante la jornada). La pasión es imprescindible para poder desarrollar y generar nuevos conocimientos que a su vez harán nacer nuevas ideas. En nuestro caso una pasión que se transmitirá en la cocina, el producto, en el mundo del vino, la gastronomía y en especial a nuestro entorno.En tercer lugar, la creatividad también sirve y se potencia cuando ponemos en valor nuestro entorno. Durante el proceso creativo es muy importante conocer lo que tenemos en nuestro entorno y sobre todo intentar romper los esquemas clásicos. ¿Qué es más bueno o más creativo? Aquel que sirve Ostras, Champagne y Caviar (Grandes productos, sin duda) o el que es capaz de convertir, transformar y valorizar un producto de nuestro entorno como quizás el aceite de oliva virgen extra de la comarca, las olvidadas algarrobas o las perdidas ortigas o patatas de mar de nuestra costa? El concepto del bueno, del clásico glamour es una copia que puede reproducir en restaurantes de todo el mundo. Lo que marca la diferencia para mí sin duda es poner en valor o hacer glamuroso productos que no lo son. Para mi el concepto de “ser el mejor”,  va ligado a la capacidad de hacer disfrutar del producto porque es bueno o lo hemos transformado para que lo sea. Un ejemplo claro y de los pocos autóctonos lo podríamos encontrar en las “espardenyes” de mar (cohombros de mar), usadas antes como cebo para la pesca y ahora consideradas un producto exclusivo y caro de nuestra costa. Fue la importancia que le dieron, los cocineros que hizo que se convirtiera en un producto gastronómico para la sociedad.

En cuarto lugar, el mundo está lleno de ideas para descubrir. Cuando conocemos, valoramos y respetamos nuestro entorno la búsqueda de nuevas ideas, conceptos o productos con la idea de compartir conocimientos y productos es enriquecedora. Es el caso del producto que hablamos durante el acto, el Plancton Marino, nacido a través de la investigación de un cocinero Andaluz que tanto Jordi Guillem como nosotros ya utilizamos en la cocina. La calidad o la mediocridad no tiene fronteras, sólo hay que seleccionarlas.

En quinto lugar, la idea de compartir. Uno de los secretos de la reputación y respeto a la cocina actual de nuestro país. Compartir y dejarse enseñar por compañeros de profesión pero también por profesionales de sectores diversos. La idea de compartir desde el sentido de la humildad, el respeto a la idea y siempre con voluntad recíproca. No todo el mundo está capacitado para compartir, por ello tampoco lo estará para adaptar o crear ideas propias. Y como en una llave,, las malas copias no funcionan para hacer una nueva llave.

En sexto lugar, las ideas es crean y comparten mejor con grupo. La importancia de tener un buen equipo a tu alrededor tanto para hacer surgir nuevas ideas como para llevarlas a cabo con éxito.

En séptimo lugar, la colaboración y la idea de compartir entre profesionales diversos para avanzar juntos hacia un objetivo común. El ejemplo claro del modelo “Terra i Taula”, una unión entre productores, enólogos y cocineros del Baix Penedès para poner en valor el territorio a través de la creación de nuevas ideas las que facilitan el nacimiento de propuestas, productos o sinergias que potencian el territorio y al mismo tiempo a todos los integrantes.

En conclusión, la formación y constancia, mucha pasión, el respeto del entorno, un mundo lleno de ideas, la facilidad de compartir y el trabajo en equipo son los ingredientes básicos para facilitar la generación de nuevas ideas.

Todas estas ideas son opiniones pero también son ideas que vi reflejadas en todos los asistente y participantes en AIC15, sin duda un modelo de éxito el que agradezco haber participado y disfrutado a la vez. Felicitatdes AIC!

Aquí tenéis dos vídeos editado por Jordi Pol Encesa que refleja la jornada:

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

1 Comment
  • enoturismos rioja

    25 de August de 2015 at 8:06 Reply

    ¿Puedes aportar mas informacion?, ha sido maravilloso encontrar mas informacion sobre este tema.

    Saludos

Post a Comment