Vell Papiol | Receta Crema de San José / Carta dedicada a la Crema Catalana
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Receta Crema de San José / Carta dedicada a la Crema Catalana

Este jueves es San José y como manda la tradición es el día de comer crema catalana o de San José.
Aunque no es un día festivo en la actualidad es bueno mantener las tradiciones gastronómicas que hemos heredado.
Por este motivo a continuación encontrará la receta de una crema catalana tradicional. Os animo a encontrar un momento para hacerla y disfrutarla durante San José.

Ingredientes:
1 litro de leche
8 unidades de yema de huevo
200 gr de azúcar
50 gr almidón de maíz
1 rama de canela
Piel de ¼ de limón

Elaboración:

En primer lugar hacer hervir la leche con la canela, la piel de limón y el azúcar.
Mezclar en un bol las yemas de huevo y el almidón. Un pequeño truco es añadir un pequeño chorro de leche fría para que no se formen grumos.

A continuación pasar la leche que hemos hervido por un colador chino enzima de las  yemas. Esta operación debe hacerse poco a poco y sin parar de remover.
A continuación volver a poner la mezcla anterior a calentar al fuego sin dejar de remover hasta que quede espesa. Sabréis que ya está suficientemente espesa cuando arranque el primer hervor, es el momento de retirarla. Nunca debe dejar que hervir ni dejar de remover.
Por último ya sólo queda enfriarlas en las típicas cazuelitas de barro.
Una vez fría y siempre antes de servirla, añadir azúcar por encima y quemar con una pala de hierro candente.

Por último recordaros que como cada año en nuestro restaurante encontrará una carta dedicada a la Crema Catalana hasta el domingo:

Crema catalana de San José. Acompañado con nuestros almendrados

– Hojaldre de crema catalana y piñones de los país

– Canutos de hojaldre rellenos de crema catalana de San José y almendra caramelizada

– Copa de crema catalana de cítricos, requesón El Vendrell y miel de Calafell

– Espuma de crema catalana gratinada con frutos rojos

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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