Vell Papiol | Cata de quesos y vinos (2 sesiones)
3837
post-template-default,single,single-post,postid-3837,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Cata de quesos y vinos (2 sesiones)

Este mes de abril os proponemos dos catas con queso y maridaje de vinos. El esquema de la actividad será como las que llevamos siempre en nuestro restaurante. Breve introducción a las tipologías y elaboraciones que podemos encontrar y todo lo que gire en torno a la cultura del queso. A continuación tendrá lugar la cata práctica.


– Sábado 18 de abril a las 18:30h
Precio: 15 Euros / Sólo con reserva previa / Plazas Limitadas
Probaremos 5 quesos de varias queserías de tipología diferente los que iremos casando con cada uno de los 4 vinos.
Los quesos escogidos para esta primera sesión son de intensidad media elaborados con leches crudas y pasteurizadas de oveja, vaca o cabra pero en ningún caso azules o quesos especialmente fuertes. Los elegidos para este primer cata son:

Blanc de Sora – Mas Rovira (Sora – Osona-Lluçanès-)
Crisembert Cendrat de la formatgeria Camps
(El Palau d’Anglesola-Pla d’Urgell)
Blanch de Torrèc
( Vilanova de Meià – La Noguera)
Serra de Tormo “Serrat”
( La Torre de l’Espanyol – Ribera d’Ebre)
Marvall ” Garrotxa”
(El Vendrell – Baix Penedès)
Los vinos escogidos són:

Macabeu 2014 del Celler l’Apical.  Vinos del Baix Penedès
Riesling 2013 del Celler Batlliu de Sort –
DO Costers del Segre
Blanc de Picapolls 2013 del Celler Bernat Oller –
D.O. Pla de Bages

AT Roca Brut Reserva 2012 – Espumoso de la nova D.O Classic Penedès

Sábado 25 de abril a las 18: 30h
Precio: 15 Euros / Sólo con reserva previa / Plazas Limitadas
Cata de 6 quesos dedicados a los quesos azules Serán maridados con 1 espumoso  y 3 vinos dulces de elaboración diversa y servidos de una manera diferente buscando la armonización por afinidad pero también por contraste.
Los quesos elegidos son:
Azul del Net -Quesos Camps- (El Palau de Anglesola – Lleida)
St. Agur (Loire, Francia)
Rochebaron (Loire, Francia)
Azul Valdeon (Castilla y León, Picos de Europa)
Picón Bejes-Tresviso (Cantabria, Picos Europa)
Gamoneu (Asturias, Picos de Europa)

Los vinos elegidos están por determinar pero serán de la siguiente tipología:
Espumoso Gran Reserva
Vino dulce de paja del Baix Penedès – Malvasía de Sitges de Jané Ventura
Vino dulce de botrytis
Vino dulce de Vendimia Tardía

Los quesos han sido seleccionados conjuntamente con Jordi Bertran de la tienda especilizada con quesos Xerigots. Cada mes en nuestra carta de quesos os proponemos una selección de quesos de proximidad pero también de toda Europa.

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment