Vell Papiol | Arrossejat de Calafell
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Arrossejat de Calafell

El Arrossejat de Calafell es seguro el plato más emblemático de la cocina tradicional de nuestro municipio.

Hemos decidido que la mejor manera de explicar esta comida típica del pueblo es con un fragmento escrito por un comerciante, intelectual, enamorado del mar y escritor, Jaume Solé y Rubió.

“La sabiduría popular de las cocinas autóctonas, con su variedad y medida, es una fuente inagotable de agradables sorpresas para el buen paladar.

En este caso se encuentra en Calafell, especialmente con respecto a la tradición marinera de una parte de su gente. Dentro de la gran variedad y riqueza de la cocina tradicional se encuentra “el Arrossejat”, suma y compendio de una singular manera de entender nuestra cocina.

Si buscamos nos antecedentes históricos y queremos hilar fino se hace muy difícil, por no decir imposible, decir con certeza donde nació el Arrossejat porque, al igual que la gaviota voladora, el pescador ha cruzado el mar llevado por vienes favorables que le han llevado a todas las playas. (…)

Según la tradición, el pescador tiene momentos de reposo en medio del trabajo, que permiten empezar a preparar la comida. Cuando quiere hacer el “Arrossejat” empieza por limpiar el pescado, que lava con agua de mar, así como las patatas. Está claro que el secreto es la picada, con los ajos, el pan frito y los pimientos, el orden en que se podan los ingredientes, el pequeño secreto que pone a cada uno y sobre todo el punto de cocción de todo. Aquí es cuando empieza a trabajar la nariz de pescador. Cuando le entran por los sentidos los eflubis prometedores del buen comer que le espera. ¿Os imagináis, sentados cómodamente en cubierta, con la cabeza apoyada en la orla, los ojos cerrados, el sol que te calienta con tibieza y las olas que te mecen dulcemente, mientras un aroma suave te va impregnando haciéndote crecer la saliva ?

Entonces no es extraño que, por un lado, por el trabajo pero quizás principalmente porque sería un tormento para el estómago, esperar el arroz que se debe cocer con el jugo y las patatas, se prepara la cuchara y empieza a tomar posiciones en torno a la barreño humeante, mientras el artífice de la comida riega generosamente la comida con ajo y aceite desatado con una parte del mismo caldo.

Lógicamente siempre hay el impaciente que recibe la primera quemada, que debe sofocar con un largo trago de vino bien fresco. Mientras en buena compañía todos hacen el oficio del silencio, junto al arroz hace chup chup, todo bebiéndose pausadamente una buena parte del jugo que el cocinero ha retirado de la cocción del primer plato, dando como resultado una extraordinaria concentración de sabores y olores que hacen del Arrossejat una experiencia inolvidable. (…) ”

La recepta Arrossejat

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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