La Carta

Nuestra carta se compone por los platos de todo el año, como los arroces o ‘suquets’ de pescado; i por todos aquellos platos marcados por la estación del año o el producto fresco adquirido en la lonja.

Como ejemplo, ofrecemos:

Marisco de Vilanova i la Geltrú: gambas, cigalas, ‘espardenyes’, langostinos, bogavantes, langostas, tallinas, caracoles,…

Marisco de Galicia: almejas, navajas, percebes,…

Pescado de la lonja de Vilanova i la Geltrú: lubina, besugo, dorada, mero, rape, atún … guisado en el horno, en ‘suquet’, a la brasa, a la plancha, donostia, con salsas variadas…

Entrantes diversos: ensalada de pies de cerdo y gambas, ensalada de langosta en vinagreta de cava, ensalada de pescado azul con tomate ‘raff’, raviolis de cigalas al parmesano, ensalada tibia de pulpo, escalivada y “pa de vidre”, ensalada tebia de salmonetes a la vinagreta de cítricos o sepiones con tallarines negros en su tinta.

Hay que destacar nuestros arroces: paella, arroz de langosta o bogavante, arroz marinero, arroz negro, arroz de sepia y ‘espardenyes’; y también, nuestros fideuás de marisco.

También servimos el ‘arrossejat’ típico de Calafell, aunque lo elaboramos con encargo previo.

En nuestra carta, encontraréis también una pequeña representación de carnes, costillas de cabrito a la brasa, filete de ternera de proximidad, paletilla de cabrito, entrecot de vaca gallega, lechón de ternera,platos con hígado fresco de pato, etc.

Destacar que la carne de ternera es suministrada por Salvador Torras. Esta  empresa familiar se dedica a la crianza de terneras en Calafell. Como resultado trabajamos con una carne de gran calidad y proximidad.

CARTA VELL PAPIOL 2015

Nuestros productores

Pescado y marisco comprado directamente en la Lonja de Vilanova (Garraf-Penedès Marítim)

Aceite de oliva arbequina virgen extra Torclum (La Bisbal del Penedès, Baix Penedès)

Verduras ecológicas, Camp de la Sort (Bonastre, Baix Penedès)

Trufas y setas de nuestro entorno y Cataluña, Trucap (El Montmell, Baix Penedès)

Legumbres y cereales ecológicos, Cal Camat (El Vendrell, Baix Penedès)

Arroz Bomba Illa de Riu (Sant Jaume d’Enveja, Montsià) y Arroz Carnaroli (Molí de Rafelet)

Gallo negro del Penedès, Cal Tinons (Pacs del Penedès, Alt Penedés)

Pató del Penedès, Masia Ca la Gori ( Castellví de la Marca, Alt Penedès)

Selección de quesos, Xerigots Obrador (Vilafranca del Penedès, Alt Penedès)

Embutidos y productos del cerdo, Can Suriol (Pla de Manlleu, Alt Camp, Tarragona)

Mermeladas de frutas salbajes, Verol l’Obrador (Llorenç del Penedès, Baix Penedès)

Vinagres Forvm (el Vendrell, Baix Penedès)

Postres

Todos los postres que encontraréis en nuestra carta son de elaboración propia. carta postres verano 2012

Nuestra carta de dulces intenta encontrar el equilibrio entre tradición e innovación.

Al mismo tiempo buscamos que en ella se encuentren representadas las diferentes famílias de productos (frutas, chocolates, fruitos secos, cremas, etc) y técnicas (mousse, pasteles, cremas, pastas, escumas, esferificaciones, gelatinas)

Además de la carta fija de temporada, cada semana elaboramos y proponemos diversos postres. Así el cliente siempre encuentra alguna novedad y nosotros podemos innovar como profesionales. Postres recomendaciones

También tenemos una carta de helados artesanales donde cambiamos los sabores habitualmente para obtener diferentes helados durante todo el año.

Ponemos también a su disposición una carta de quesos de diversas procedencias y métodos de producción. nuestra selección de quesos

Finalmente, ofrecemos una pequeña carta de vinos dulces para acompañar los postres. carta vinos dulces 2012