Calçot del Montmell ganador concurso Cultivadores IGP Calçot de Valls

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En nuestro restaurante nos hace mucha ilusión que el trabajo y el esfuerzo que hace Jaume Solé para elaborar el Calçot con IGP Calçot de Valls se haya visto recompensada un año más como mejor Cultivador 2015. Muchas Felicidades Jaime y Violant! El Baix Penedès más gastronómico y sus profesionales se reivindicando una vez más como un territorio rico y diverso en producto y gastronomía.

Como cocineros siempre buscamos el mejor producto y los ingredientes de mayor calidad para elaborar nuestros platos. Son ya varios años trabajando directamente con el Jaume Solé y conocemos y disfrutamos en la cocina trabajando el calçot que elabora. Su dulzura elegante, su textura fina y su tamaño hacen que sea un ingrediente que puede dar mucho juego a nuestros platos. Creemos y reivindicamos este ingrediente como un producto versátil y muy interesante de trabajar fuera del contexto de las calçotades.

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En nuestra carta y menú encontrará varios platos que s’aniram modificando o ampliando según adquisición de otros productos. Sin embargo, esta primera semana de apertura ya hemos empezado con nuestra tradicional Ensalada de calçots asados y jamón ibérico de bellota / Morro de Bacalao gratinado con ajo y aceite de ajos confitados y fondos de calçots y sobrasada / Rap de Vilanova con calçots.

En este enlace os dejamos nuestra visita que le hicimos a las fincas en 2012.

Recetas de calçot que proponemos:

Receta 1: Lenguado relleno de calçots y salsa de galeras

Receta 2: Crema de Calçots El Montmell, mollejas de cordero y huevo

Y para este mes de febrero estad atentos porque se organizarán diversas actividades con Calçot El Montmell y Terra i Taula

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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