Vell Papiol | Atún Rojo VS Uva Roja
4033
post-template-default,single,single-post,postid-4033,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Atún Rojo VS Uva Roja

Esta semana os proponemos disfrutar de una cata-maridaje con una nueva fórmula. Durante todo el fin de semana (viernes 26, sábado 27 y domingo 28) de 19: 30h a 20: 30h puede venir a nuestro restaurante y disfrutar de una propuesta gastronómica única. La idea se proponeros dos degustaciones con dos vinos, en este caso enfrentar degustación de atún rojo con vinos de variedades de uvas rojas.

jardí 1

El valor añadido de esta actividad es que la cata-degustación se realizará a fresca ya que hemos habilitado nuestro jardín interior para poder hacer este tipo de actos. La explicación de las degustaciones, vinos y maridaje irá a cargo de David Vernet, cocinero y sumiller que os explicará las peculiaridades de esta propuesta Atún rojo versus Uva Rojo.

jardi 2

El Precio es 10 € por persona por las dos degustaciones y dos copas de vinos.

Las degustaciones y vinos que probaremos son:

Tartar de atún rojo, verduras asadas y aceite de hinojo – Xarel·lo Rojo de la Bodega Sicus (Macizo de Bonastre)

Tataki de atún rojo con sésamo blanco y negro con aceite de jengibre y cilantro – Confianza – Garnacha Roja de la Bodega Cósmico Vinyatrs (DO Empordà)

 

atun rojo pequeño

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment