Restaurante
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Tradición familiar

En 1952, la Playa de Calafell era un municipio formado por varias famílias de pescadores, una de las cuales era la família Vernet. Fue en este momento cuando la bisabuela Mercè decidió abrir la pequeña Fonda Papiol, la cual creció hasta convertirse en una pensión de referencia. Años más tarde, Salvador Vernet la reconvirtió poco a poco hasta dedicarse exclusivamente a la restauración.

En el año 1997, Salvador Vernet y su mujer Joana Navarro inauguraron el actual restaurante Vell Papiol, al que posteriormente se incorporaría su hijo David Vernet.

Nuestra cocina tiene las raíces en la cocina marinera local y de la família. Es ésta la razón que nos lleva a basar nuestras especialidades en el pescado y marisco, sin dejar nunca de lado la combinación con productos de calidad que nos ofrece la tierra. Por esto podemos decir que la cocina marinera convive con la cocina de mercado, es decir, la cocina que se basa en trabajar con los mejores productos que nos ofrece el mercado cada época del año.

A lo largo de los años nos hemos esforzado en ofrecer platos heredados de la tradición pero incorporando nuevas técnicas y tendencias en nuestra cocina. Compramos nuestro pescado y marisco directamente en la Lonja de Vilanova i la Geltrú y avanzamos con el anhelo de ofrecer cada día un mejor servicio, diversidad en platos y elaboraciones y una extensa carta de vinos representativa del Penedès y del país.

David Vernet Navarro

Jefe de cocina

Nació el 7 de febrero de 1984. Puede que no fuera inmediatamente, pero no tardó demasiado en tener un primer contacto con la restauración en la sala del restaurante familiar.

En el año 2003 empieza los estudios de cocina en la escuela de Hotelería y Turismo de Cambrils. Durante los estudios en la escuela, participa en varios concursos de jóvenes cocineros con buenos resultados. Cuando acaba el curso, le otorgan una plaza de alumno en prácticas en el Restarante el Bulli de Ferran Adrià durante 4 meses del 2005. Se reincorporará en el mismo restaurante la temporada 2006 como stager.  

Es en ésta etapa que se impregna de una filosofía crítica consigo mismo, y de una exigencia en el trabajo y busca de argumentos en todo lo que implica el día a día en la cocina. Durante dos temporadas tiene la oportunidad de trabajar con un gran equipo humano (Oriol, Eduard, Jaume, Jon, etc.) y todos los compañeros de varias procedencias que lo enriquecen personal y profesionalmente.

En 2008 hace una estada de un mes en el Restaurante Lafitte en Kuala Lumpur (Malasia) con Kevin Cherkas, que le influye como profesional por su capacidad y filosofía de gestión y organización en la cocina. Pero también, sin duda, por su capacidad creativa sin límites.

En el mismo 2008 empieza a trabajar como ayudante de cocina en el Restaurante de Michel Guérard en las Landes francesas, durante un año. En ésta etapa y sobretodo con la experiencia de los Chefs Jacky y Xavier se impregna del sentido de la profesión de cocinero y la importancia vital del respeto por el producto y su entorno.

Aprende la técnica culinaria clásica y se enriquece de la cultura gastronómica francesa. A nivel personal es de las etapas más importantes para él, ya que conoce a su mujer Cinthia, también cocinera.

Desde los inicios y hasta la actualidad ha estado trabajando conjuntamente con su padre, Salvador Vernet, quien le ha transmitido la cocina catalana (especialmente aquella con raíces marineras) y la experiencia por trabajar siempre el mejor producto de temporada y de calidad.