Menú de San Valentín en Calafell

Para San Valentin tiene dos opciones de menú:

Nuestro menú DO a 27 Euros sin incluir bebida, cafés y IVA

Menú especial de San Valentin a 39 Euros que incluye 2 tapas, 3 entrantes para compartir, segundos a escoger, pre-postre. postres. Cafès, bebbida e IVA incluida.

Ambas opciones vienen acompañadas al final con nuestros dulces de San Valentín con copa de cava para sorprender a tu pareja.

OPCIÓN 1 MENÚ DO (14 DE FEBRERO)

Tapeta gastronómica (Suplemento 3 Euros),

Tataki de lomo de salmón ahumado, vinagreta de remnolatxa y helado de apio y lima

Entrantes a elegir,

Xató de Calafell

Ensalada tibia de roll de bacalao romesco oliva negra, vinagreta de piquillo y caviar de aceite

Ensalada de burrata, alcachofas en escabeche, aceituna negra y aceite de cilantro fresco

Camarones salteadas al vinagre Chardonnay de Forvm

Popurrí de marisco

Según a elegir,

Arroz cremoso de setas y langostinos

Corvallis al horno con patatas

Ventresca de atún a la brasa con verduras

Canelones de pato del Penedès a la crema trufa negra

Secreto de cerdo ibérico a la salsa de mostaza antigua

Postres, (Elegir al pedido),

Sorbete de limón al cava

Crema de café, helado de nata y espuma de Baileys

Tatem de membrillo fresco, crema inglesa y helado de vainilla

Flan de requesón con cítricos

Trufas crujientes de chocolate rellenas de de frutos rojos

27 € por persona / IVA no incluido

OPCIÓN 2 MENÚ SEX REGALO SAN VALENTÍN Menú con Denominación de Origen

Tapeta gastronómica,

Terrina de foie gras al vino rancio

y / o

Tataki De lomo de salmón ahumado, vinagreta de remolacha y helado de apio y lima

Entrantes a elegir,

Xató de Calafell

Ensalada de alcachofas en escabeche, burrata y aceite de albahaca

Camarones salteadas al vinagre Chardonnay de Forvm

Popurrí de marisco

Tempura de bacalao, pimiento del piquillo, cebolla morada y romesco de oliva negra

Según a elegir,

Arroz cremoso de setas y vieiras

Suquet de pescado de lonja

Ventresca de atún a la brasa de carbón

Canelones de pato y foie gras a la crema de trufa negra

Cochinillo cocido a baja temperatura en la salsa de vino de Oporto

Pre- postre,

Sorbete de cítricos con mosto

Postres, (Elegir al pedido),

Sorbete de limón al cava

Crema de café, helado de nata y espuma de Baileys

Arroz con leche de coco, mango, piña y papaya

Coulant de chocolate con castañas y calabaza

Trufas crujientes de chocolate «Pan, aceite y chocolate»

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.