Vell Papiol | Terra Ibérica 2014
3164
post-template-default,single,single-post,postid-3164,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Terra Ibérica 2014

Este verano vuelve de nuevo ‘Tierra Ibérica’, el festival de divulgación del mundo ibérico que tiene como eje principal la Ciudadela Ibérica. Este año se celebra los 30 años de la primera excavación en la ciudadela, en el que se han preparado actividades para esta celebración importante para nuestro municipio.

Si quieres aprender una parte importante de nuestra historia, disfrutando al mismo tiempo de numerosas actividades preparadas para ti, no dejes de participar en los actos de Tierra Ibérica. Puede encontrar toda la información en la web del festival.

Menú del General de la Ciudadela

Aperitivo,

Crema fría de judías con “garum” de anchoas

Y

Conejo con escabeche de Kesse (poblado íbero situado en la actual Tarragona)

Primer plato;

Ensalada de brotes jóvenes y hierbas frescas con pescado azul de la costa íbera

Segundo plato,

La pierna de cabrito de los cosetanos rellena con frutos secos. Acompañado con su propio jugo aromatizado con hierbas de montaña del Común de Calafell, espelta en grano y defrutum

o

Pescado salvaje de lonja de Adarró (poblado íbero situado en la actual Vilanova) al vino blanco, hinojo, verduras y pimienta.

Postres acompañados con hidromiel los Cosetanos, (a elegir)

Pastel de requesón artesano de cabra de las “Guardias del Vendrell” (nombre de yacimiento íbero del Vendrell) con nueces y miel de Calafell

o

Pastel de higos con salsa dulce de romero y piñones

Pan de cereales de los cosetanos incluido en el menú / Cafés acompañados con pequeños dulces íberos

Precio 36 € (IVA y bebidas no incluidos)

 

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment