Vell Papiol | Menú degustación de setas con maridaje
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Menú degustación de setas con maridaje

Este mes de noviembre os proponemos dos actividades enogastronómicas que giran alrededor del producto, el vino y el maridaje:

Menú degustación con setas y vinos de Cataluña

Sábado 8 de noviembre os proponemos un menú degustación en el que todos los platos estarán elaborados con setas del país y maridados con vinos catalanes.

Este menú estará formado por Aperitivo / 2 entrantes / 1 pescado/ 1 Carne / 1 pre-postre / 1 postre / Pequeñas dulces para el café

Trabajaremos en setas de temporada y del país, por esta razón hasta la próxima semana no podemos proponer un menú definitivo con los vinos. Actualmente estamos trabajando para hacer el siguiente menú pero que podrá ser modificado según mercado.

Aperitivo de otoño

La coca de hojaldre con setas y salmonetes de roca de lonja

Los ceps salteados con hígado de pato de Girona y ahumados in-situ

Filetes de lenguado de la lonja de Vilanova rellenos de espigalls del Baix Penedès con salsa de marisco y rebozuelos

Perdiz salvaje estofada con setas acompañada con su arroz de otoño

Pre-postre elaborado con Most del Penedès – Suc de Vida

Los postres de Otoño

Los platos serán maridados con 5 copas diferentes de vinos catalanes. La próxima semana especificaremos los vinos escogidos

Precio de 42 € / persona IVA incluido

Puede hacer su reserva previa al 977-69 13 49 oa info@vellpapiol.com

CATA DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON VINOS

Por otra parte, el sábado 22 de noviembre hemos organizado otra edición de la cata de Jamón ibérico de bellota con maridaje de Vinos. Como en la última ocasión os enseñaremos cómo identificar y conocer los diferentes jamones que encontramos en el mercado (y algunos de sus fraudes) de una manera teórica pero también práctica. Y finalmente haremos una cata del jamón ibérico de bellota con diferentes tipologías de vino. ¿Qué vino le quedará mejor? Un blanco crianza? Un vino de crianza oxidativa? Un espumoso? Un negro?

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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