Vell Papiol | Participación en una conferencia durante las jornadas “El aceite de hoy hecho como antes”
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Participación en una conferencia durante las jornadas “El aceite de hoy hecho como antes”

premsa mas borràs

Este próximo viernes participaremos en una conferencia dentro de las jornadas dedicadas al aceite que se llevarán a cabo en Mas Borràs en Sant Vicenç de Calders con el nombre de “El aceite de hoy hecho como antes”. Nuestra conferencia esta llevada a cabo conjuntamente con nuestro compañero de profesión y amigo Jordi Guillem del Restaurante Lo Mam en la que hablaremos de “El aceite de oliva virgen extra y su potencial gastronómico, tanto en la cocina como en la repostería. Aparte de toda la parte teórica de nuestra visión como cocineros también llevaremos a la práctica alguna concepto. En nuestro caso, el caramelo de aceite de oliva virgen extra y nuestras trufas heladas pan con aceite y chocolate“.

A continuación encontrará el artículo extraído de la web Terra i Taula:

Los días 14 y 15 de noviembre, Sant Vicenç de Calders acogerá dos jornadas temáticas dedicadas al aceite y el olivo alrededor de la prensa del siglo XIX de Mas Borràs. Las jornadas están organizadas por la Asociación Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite y por los mismos propietarios.
El objetivo es conseguir la participación y la interacción del máximo de personas que quieran descubrir, vivir y experimentar la cultura del aceite. Y el rasgo diferencial será la elaboración de aceite de forma tradicional. La presentación se hará el viernes 14 de noviembre, a partir de las 5 de la tarde, en la prensa de Mas Borràs que le seguirán un conjunto de conferencias dedicadas al aceite de oliva virgen extra.Entre las que encontrará una conferencia llevada a cabo por dos de los cocineros del colectivo: Jordi Guillem del Restaurante Lo Mam y David Vernet del Restaurante Vell Papiol con el título “el aceite de oliva virgen extra y su potencial gastronómico, tanto en la cocina como en la repostería .

El sábado 15 de noviembre, a partir de las 9 de la mañana, se hará una demostración de cómo se hacía el aceite antes con la molturación de las aceitunas a la almazara, la puesta en capachos, la prensada y la decantación y recogida del aceite de oliva. Durante la mañana, se harán explicaciones del funcionamiento de la prensa de libra y también habrá una proyección de fotografías y actividades de la Asociación Olearum. A las 5 de la tarde, se repetirá todo el proceso de la elaboración tradicional de aceite.
En la organización de estas jornadas sobre el aceite en Sant Vicenç de Calders también colaboran instituciones, la Asociación de Vecinos de Sant Vicenç de Calders, la Cofradía de la Virgen del Olivo, Patrimonio Comunal Olivarero, Ceolpe (la Cooperativa del Aceite), el Colectivo Tierra y mesa”, Bodegas Avgvstvs Forvm, Bodegas Jané Ventura y Torclum.

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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