Participación en una conferencia durante las jornadas «El aceite de hoy hecho como antes»
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Participación en una conferencia durante las jornadas «El aceite de hoy hecho como antes»

premsa mas borràs

Este próximo viernes participaremos en una conferencia dentro de las jornadas dedicadas al aceite que se llevarán a cabo en Mas Borràs en Sant Vicenç de Calders con el nombre de «El aceite de hoy hecho como antes». Nuestra conferencia esta llevada a cabo conjuntamente con nuestro compañero de profesión y amigo Jordi Guillem del Restaurante Lo Mam en la que hablaremos de «El aceite de oliva virgen extra y su potencial gastronómico, tanto en la cocina como en la repostería» . Aparte de toda la parte teórica de nuestra visión como cocineros también llevaremos a la práctica alguna concepto. En nuestro caso, el caramelo de aceite de oliva virgen extra y nuestras trufas heladas «pan con aceite y chocolate«.

A continuación encontrará el artículo extraído de la web Terra i Taula:

Los días 14 y 15 de noviembre, Sant Vicenç de Calders acogerá dos jornadas temáticas dedicadas al aceite y el olivo alrededor de la prensa del siglo XIX de Mas Borràs. Las jornadas están organizadas por la Asociación Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite y por los mismos propietarios.
El objetivo es conseguir la participación y la interacción del máximo de personas que quieran descubrir, vivir y experimentar la cultura del aceite. Y el rasgo diferencial será la elaboración de aceite de forma tradicional. La presentación se hará el viernes 14 de noviembre, a partir de las 5 de la tarde, en la prensa de Mas Borràs que le seguirán un conjunto de conferencias dedicadas al aceite de oliva virgen extra.Entre las que encontrará una conferencia llevada a cabo por dos de los cocineros del colectivo: Jordi Guillem del Restaurante Lo Mam y David Vernet del Restaurante Vell Papiol con el título «el aceite de oliva virgen extra y su potencial gastronómico, tanto en la cocina como en la repostería «.

El sábado 15 de noviembre, a partir de las 9 de la mañana, se hará una demostración de cómo se hacía el aceite antes con la molturación de las aceitunas a la almazara, la puesta en capachos, la prensada y la decantación y recogida del aceite de oliva. Durante la mañana, se harán explicaciones del funcionamiento de la prensa de libra y también habrá una proyección de fotografías y actividades de la Asociación Olearum. A las 5 de la tarde, se repetirá todo el proceso de la elaboración tradicional de aceite.
En la organización de estas jornadas sobre el aceite en Sant Vicenç de Calders también colaboran instituciones, la Asociación de Vecinos de Sant Vicenç de Calders, la Cofradía de la Virgen del Olivo, Patrimonio Comunal Olivarero, Ceolpe (la Cooperativa del Aceite), el Colectivo «Tierra y mesa», Bodegas Avgvstvs Forvm, Bodegas Jané Ventura y Torclum.

David Vernet

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