Vell Papiol | Calçot del Montmell ganador concurso Cultivadores IGP Calçot de Valls
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Calçot del Montmell ganador concurso Cultivadores IGP Calçot de Valls

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En nuestro restaurante nos hace mucha ilusión que el trabajo y el esfuerzo que hace Jaume Solé para elaborar el Calçot con IGP Calçot de Valls se haya visto recompensada un año más como mejor Cultivador 2015. Muchas Felicidades Jaime y Violant! El Baix Penedès más gastronómico y sus profesionales se reivindicando una vez más como un territorio rico y diverso en producto y gastronomía.

Como cocineros siempre buscamos el mejor producto y los ingredientes de mayor calidad para elaborar nuestros platos. Son ya varios años trabajando directamente con el Jaume Solé y conocemos y disfrutamos en la cocina trabajando el calçot que elabora. Su dulzura elegante, su textura fina y su tamaño hacen que sea un ingrediente que puede dar mucho juego a nuestros platos. Creemos y reivindicamos este ingrediente como un producto versátil y muy interesante de trabajar fuera del contexto de las calçotades.

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En nuestra carta y menú encontrará varios platos que s’aniram modificando o ampliando según adquisición de otros productos. Sin embargo, esta primera semana de apertura ya hemos empezado con nuestra tradicional Ensalada de calçots asados y jamón ibérico de bellota / Morro de Bacalao gratinado con ajo y aceite de ajos confitados y fondos de calçots y sobrasada / Rap de Vilanova con calçots.

En este enlace os dejamos nuestra visita que le hicimos a las fincas en 2012.

Recetas de calçot que proponemos:

Receta 1: Lenguado relleno de calçots y salsa de galeras

Receta 2: Crema de Calçots El Montmell, mollejas de cordero y huevo

Y para este mes de febrero estad atentos porque se organizarán diversas actividades con Calçot El Montmell y Terra i Taula

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

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  • […] campaña de Calçots. Nuestro restaurante trabaja con calçot IGP Calçot de Valls elaborados por Jaume Solé como Calçot El Montmell. Este año han sido ganadores al premio al mejor Cultivador de Calçots de la IGP Calçot de Valls y […]

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