Vell Papiol | Verdolaga
3167
post-template-default,single,single-post,postid-3167,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-3.7,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.0.1,vc_responsive

Verdolaga

Hoy os queremos mostrar una hierba que usamos en nuestras ensaladas y que ahora la ha encontramos en abundancia en nuestro entorno. Esta hierba, que ciertamente muchas veces le otorgan el título de “mala hierba” aparece en zonas agrícolas, en márgenes de caminos e incluso es habitual verla en jardines privados. Como todas las hierbas que recoja debe tener en cuenta que no estén en zonas en que hayan podido tratar con productos químicos o cerca de puntos de contaminación. Después recuerde de limpiarlas bien con la ayuda de un desinfectante alimentario de ensaladas.

La nota de cata de esta hierba: muy sabrosa, las hojas son carnosas ligeramente saladas en que el tallo destaca más la acidez. En esta plant las flores también son comestibles.

Estas hojas son ideales para las ensaladas, en la que el plato nos aportan sabor pero también textura. También las hemos utilizado salteadas para utilizar en una tortilla o incluso para añadir en arroces y pastas como si de hojas de espinacas se trataran. Debe tener en cuenta que una vez cocinada esta hierba contiene una cierta cantidad de mucílago que aportará esta textura peculiar a destacar.
Una peculiaridad de esta hierba es su alto contenido en omega-3 un ácido graso esencial. Aparte, puede tener otras peculiaridades y vitaminas positivas que le pueden interesar.

Puede encontrar más información sobre esta hierba, fotografías para detectarla, características, usos culinarios y propiedades en el libro “No hay Mala Hierba” de Jon Marin en el que participamos y que encontrará a la venta en nuestro restaurante.

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment