Espardenyes de mar o llongos”Espardenyes” de mar o Cohombros de mar o llongos

De ben segur que avui us sorpendreu una mica ja que molts de vosaltres haureu vist l’aspecte de les espardenyes als nostres plats com els arrossos i els suquets.  Però les espardenyes que cuinem són les gònades, que es troven dins de l’animal. No entrarem en tecnicismes però una espardenya no pertany ni a la familia del marisc, peix, crustàcis ni cefalòpodes, sinò dels equinoderms maríns per això el seu sabor és únic i diferent a la resta. Al final de l’article podreu observar el procès de l’extracció de l’espardenya.

La espardenya  actualment és un producte molt apreciat gastronomicament ja que requereix técniques de pesca especialitzades, és minoritari i únic pel seu gust i textura. Però no sempre ha sigutr així, la nostra familia de passat pescador les coneixia des de sempre, però llavors ningú ho volia i era el nostre besavi l’únic que en menjava. Una demostració clara que la cultura gastronòmica del nostre país evoluciona constanment.

Per últim mencionar-vos una de les nostres especialitats més antigues, ja des de la fonda fa uns 30 anys, l’arròs de sipia i espardenyes. Aquest arròs és del tipus sec i està cuinat amb sípia i espardenya de Vilanova que li transmeten a l’arròs aquest gust que el fa únic.

Però les espardenyes també us les podem preparar simplement a la planxa per gaudir de tot el seu gust i textura. Tanmateix també és agradable a l’andalusa o enfarina i fregida.

Per últim, ara mateix trobareu a les nostres recomanacions (però no de forma constant segons adquisició de la llotja)  el suquet d’escòrpora i espardenyes, una simbiosi perfecte entre un peix de roca, l’espardenya i la patata.

A continuació us presentem una seqüència de fotos on el pescador ens va netejar l’espardenya a la nostra cuina per veure com es manipula. Heu de pensar que la venta a llotja es fa ja neta, així doncs ja la netegen a bord i nomès s’aprofita la part valorada gastronomicament.

Demanar-vos perdó per la qualitat de les fotos, però aquestes fotos són antigues i es van fer amb una càmara convencional.  Per últim la persona que apareix a la foto és en Josep Maria, pescador ja retirat de Calafell.

 

Seguro que hoy se sorprenderá un poco ya que muchos de vosotros habréis visto el aspecto de las “espardenyes”  a nuestros platos como los arroces y los suquets, pero las espardenyes  que cocinamos son las gónadas, que se encuentran dentro del animal. No entraremos en tecnicismos pero una espardenya no pertenece ni a la familia del marisco, pescados, crustáceos, cefalópodos, si no los equinodermos marinos por eso su sabor es único y diferente al resto de animales que encontramos en el mediterráneo.

La espardenya actualmente es un producto muy apreciado gastronómicamente ya que requiere técnicas de pesca especializadas, sin embargo es minoritario y único por su sabor y textura. Pero no siempre ha sido así, nuestra familia de pasado pescador las conocía desde siempre, pero entonces nadie lo quería y era nuestro bisabuelo el único que comía. De hecho, una demostración clara de que la cultura gastronómica de nuestro país evoluciona constantemente.

Por último mencionar  una de nuestras especialidades más antiguas y de más de 30 años en la fonda Papiol, el arroz de sepia y espardenyas. Este arroz es del tipo seco y está cocinado con sepia y espardenya de Vilanova que le transmiten al arroz ese gusto que lo hace único.

Pero las espardenyas también os las podemos preparar simplemente a la plancha para disfrutar de todo su sabor y textura natural. Sin embargo también es agradable a la andaluza o enharinada y frita.
Por último, ahora mismo encontrará en nuestras recomendaciones (pero no de forma constante según adquisición de la lonja) el suquet de escórpora y espardenyes, una simbiosi perfecta entre un pez de roca, la espardenya y la patata.
A continuación os presentamos una secuencia de fotos donde el pescador nos la limpió en nuestra cocina para ver cómo se manipula. Debe pensar que la venta a lonja se hace ya limpia, así pues ya la dejan a punto a bordo y sólo se aprovecha la parte valorada gastronómicamente.
Pediros perdón por la calidad de las fotos, pero estas fotos son antiguas y se hicieron con una cámara convencional.
Por último la persona que aparece en la foto es Josep Maria, pescador ya retirado de Calafell.