Las jornadas estaban organizadas por la Asociación Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite y los mismos propietarios “Familia Güell” las que duraban dos días. Un primer día más tecno en que se reunían varios productores o profesionales del sector para hacer unas jornadas técnicas. Una de las conferencias fue llevada a cabo por nosotros mismos con David Vernet y el compañero Jordi Guillermo del Restaurante El Mam. El título “El aceite de oliva virgen extra y su potencial gastronómico, en la cocina y la repostería“. La conferencia fue todo un éxito ya que los asistentes profesionales pudieron ver como el aceite puede llegar a ser protagonista principal en elaboraciones saladas y dulces.

El segundo día se dedicó a hacer aceite a través de la Prensa de  Libra del siglo XIX situada en la misma finca y que funcionó entre 1853 y 1840. Fue una ocasión única de ver las pone en funcionamiento para hacer aceite ya que a pesar de que se utiliza de forma habitual para la Fiesta del Vino, la última vez que hizo aceite fue “hacia el 1940“. Así pues, la experiencia que se llevó a cabo este día casi no lo ha visto nadie, o era demasiado pequeño para recordarlo.

La primera fase que se llevó a cabo es la de aplastar las aceitunas a la almazara con unas grandes piedras arrastradas por un burro. A continuación las aceitunas se pasaron a los capachos para ser prensadas lentamente hasta obtener el aceite de oliva. Para entender el funcionamiento de la prensa, hay que hablar antes de sus partes fundamentales. En un extremo encontramos el tornillo, un pieza de madera anclada a una piedra cilíndrica de una tonelada de peso aproximadamente. Gracias a una pieza de hierro, el tornillo puede tener una cierta oscilación para poderse inclinar en la subida y bajada. Esta inclinación es posible gracias a la hembra del tornillo, sujetada en la barra de la prensa con dos tornillos, con unos cinco centímetros de separación por debajo de ésta. Un sistema complejo pero único que proviene ya de la cultura romana. En el siguiente enlace podéis encontrar las partes y el funcionamiento completo de esta prensa.

Para nosotros fue un placer poder participar durante el primer día y al mismo tiempo poder ser partícipes de ver el funcionamiento de la prensa. Nuestra comarca tiene un patrimonio y una cultura del aceite que hay que potenciar y reivindicar.