Baix Penedès dulce 2015

Por segundo año hacemos una versión dulce de nuestra comarca. La idea surgió hace dos años y era plasmar el territorio, su paisaje y su producto en un plato para hacer disfrutar con el gusto y los sentidos del Baix Penedès.

Baix Penedès dulce 2015: Crema catalana de aceite de oliva virgen extra Torclum, crumble de algarroba, financiero de almendra, almendra caramelizada y pasa de vino de paja Malvasía de Sitges Jané Ventura.

Con este postre hemos querido plasmar nuestro paisaje al plato: el olivo, el algarrobo, el almendro y la vid.

Este postre están compuestas por:

– Una crema catalana tradicional en el que añadimos un aceite de oliva virgen extra de arbequina del Baix Penedès, concretamente del productor Torclum. El aceite de oliva es un producto dulce o salado? Tradicionalmente el aceite ha sido versátil en la cocina tradicional para nosotros a través de esta crema lo queremos reafirmar. Tannamateix la peculiaridad de este aceite afrutado y muy aromático por el trabajo cuidadosa del productor, la variedad de la aceituna y la tipicidad de la climatología hace que el aceite sea un aliado perfecto. Sobre esta crema le añadimos crumble elaborado de almendra y algarroba aportando el toque crujiente y por tanto el contraste de texturas. Este crumble es pintado ligeramente con color oro para hacer patente la idea del “oro líquido” cuando nos referimos a unos de los productos más extraordinarios del mediterráneo, el aceite.

Esta crema también va acompañada con dos texturas más elaboradas con almendra, el financiero de almendra elaborado con harina de almendra marcona por un lado y la almendra marcona tostada y caramelizada por otro. Representa uno de los frutos secos más presentes en nuestra comarca.

Por último, hemos querido añadir la viña a través del vino. La idea ha sido crear una pasa de vino elaborada con un vino dulce de Malvasía de Sitges de la bodega Jané Ventura. La idea de esta “pasa de vino” como concepto-técnica y que forma parte del primer de nuestra “cocina del vino”.

Os proponemos disfrutarlo en nuestra carta durante este año. Ocasionalmente también lo podemos disfrutar en nuestro Menú Denominación de Origen que tenemos en diario (según disposición en el menú).