Vell Papiol | Cuiner i sommelier
2871
post-template-default,single,single-post,postid-2871,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-theme-ver-4.2,menu-animation-underline,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Cuiner i sommelier

Normalment en aquest web parlem de gastronomia, productes, receptes o esdeveniments que fem al restaurant. Però aquest cop vull fer servir l’article per tal de transmetre una fita professional assolida durant aquest mes, el qual he acabat el curs satisfactòriament de Superior de Sommelier dut a terme a l’escola de Turisme i Hoteleria de la Universitat de Barcelona, coneguda com CETT-UB.

Fa dos anys, la inquietud i les ganes de seguir aprenent en altres camps hem va portar a matricular-me en aquest curs que té una durada de dos anys. He dedicat el dia festiu per fer formació sobre tot el que engloba la sumilleria, una formació molt extensa per l’amplitud de tota la quantitat d’informació que hi ha: aprenentatge de tast, nocions de viticultura i enologia, estudi de l’extensa geografia vinícola mundial, tècnica de maridatge i del servei, altres begudes alcohòliques o no, cafès, tes, aigües, destil·lats i altres productes (formatges, pernils, fetges,etc).

El meu ofici és la de cuiner, i ho seguirà sent però ara també entro en el món de la sumilleria amb el punt de vista del meu ofici. Crec que els summillers és mereixen un gran respecte, motiu principal per apuntar-me un curs acceptat i certificat per l‘Associació de Sumillers. Sempre he intentat transmetre la informació d’una manera rigorosa i seriosa, i ara amb les bases que he assolit puc compartir i transmetre el vi i tot el que l’envolta d’una manera clara i objectiva. Certament el món de vi té un punt de subjectivitat però també de reflexions i motius raonats que molts cops són mals transmesos per persones no qualificades o directament, sense les bases que molts cops fan espantar més al consumidor que apropar-lo al vi i fer-lo gaudir.

En aquest darrer any ja heu pogut observar varies activitats lligades en tots aquests aspectes. En seguirem fent per tal d’apropar-vos aquesta passió personal pel món del vi acompanyat del bon producte! A partir d’ara, amb unes bases seriosos i rigoroses seguirem aprenent cada dia, igual que fem amb la cuina.

David Vernet

Format a l’Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d’alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d’arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina.
A la meva estada d’un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m’influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits.
El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m’impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m’enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera.
Des dels inicis i fins l’actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m’ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l’experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès.
Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment