Recepta flam de matóReceta flan de requesón (mató)
277
post-template-default,single,single-post,postid-277,single-format-standard,theme-stockholm,qode-social-login-1.1.3,qode-restaurant-1.1.1,stockholm-core-2.0.2,woocommerce-no-js,select-theme-ver-6.1,ajax_fade,page_not_loaded,menu-animation-underline,,qode_menu_center,qode-single-product-thumbs-below

Recepta flam de matóReceta flan de requesón (mató)

Ingredients:
200 gr de mató (en el nostre cas, utilitzem un mató de cabra artesanal)
20 gr de sucre
80 gr de mel
200 ml de nata
60 ml de llet
2 ous

Elaboració:
Blanquejar els ous amb el sucre. (En pastisseria, blanquejar vol dir batre els ous i el sucre fins que aquesta mescla estigui semi-montada i d’un color blanquinós.)
Tot seguit afegir la mel, la nata i la llet fins que quedi una mescla homogènia.
Trencar el mató amb una forquilla i afegir-lo a la mescla. Aquest ha de quedar ben trossejat però sense arribar a ser una pasta fina. D’aquesta forma un cop elaborat el flam ressaltarà d’una forma especial l’ingredient estrella, el mató.

Tot seguit ompliu flameres amb un caramel fosc. Finalment ompliu-la  ¾ parts amb la mescla.

Ficar les flameres amb un bany maria al forn a 180ª durant 40 minuts.
Recordeu dos coses importants.  Primer que el forn estigui prèviament escalfat.  I per últim, heu de bullir l’aigua  abans de ficar-lo al bany maria perquè ja estigui a temperatura.

A partir d’aquí podeu acompanyar-lo amb la guarnició que més us agradi.
Recordar-vos el nostre plat. Flam de mató de cabra amb nous caramel·litzades, gelatina de mel i codony

 Ingredientes:
200 gr de requesón (en nuestro caso, utilizamos un requesón de cabra artesanal)
20 gr de azúcar
80 gr de miel
200 ml de nata
60 ml de leche
2 huevos

Elaboración:
Blanquear los huevos con el azúcar. (En pastelría, blanquear significa batir los huevos y el azúcar hasta que esta mezcla esté semi-montada y de un color blanquecino.)
A continuación añadir la miel, la nata y la leche hasta que quede una mezcla homogénea.
Romper el requesón con un tenedor y añadirlo a la mezcla anterior. Este debe quedar bien troceado pero sin llegar a ser una pasta fina. De esta forma una vez elaborado el flan resaltará de una forma especial el ingrediente estrella, el requesón.

A continuación rellenar flaneras con un caramelo oscuro. Finalmente rellenar la ¾ partes con la mezcla  elaborada anteriormente.

Meter las flaneras con un baño maría en el horno a 180 ª durante 40 minutos.
Recordar dos cosas importantes. Primero,  el horno esté previamente calentado. Y po último, hervir el agua a parte antes de meterla al al baño maria para que esté a temperatura.

A partir de aquí puede acompañarlo con la guarnición que más os guste.
Recordaros nuestro plato. Flan de requesón de cabra con nueces caramelizadas, gelatina de miel y membrillo.

David Vernet

No Comments

Post a Comment

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.