Carta gastronòmica de cabrit i vedella criada a Calafell per Salvador TorrasCarta gastronómica de cabrito y ternera criada en Calafell por Salvador Torras

Aquesta setmana us presentem una carta especial amb plats elaborats amb cabrit i vedella criada a Calafell per Salvador Torras.

La vedella i cabrit han seguit un creixement natural basat en la llibertat de moviment per l’explotació, una alimentació a partir d’ordi i farratge de camps propis i absència de pinsos industrials. L’atenció acurada del productor en tot el procès de creixement de l’animal fan d’aquesta carn un producte excepcional.

Tots aquests factors ens permet treballar i oferir una carn gustosa, tendra i d’una qualitat excel·lent.

La nostra proposta per degustar aquesta carn és:

Amanida de brots joves d’amanides i mongeta verda fina amb ronyons de cabrit brasa i vinagreta de mostassa a l’Antiga    15

Filet de vedella a la brasa de carbó amb milfulles de patata, escarxofa del Vendrell i herbes fresques    22

Filet de vedella amb crema lleugera de fetge d’ànec i pebra verda amb la seva guarnició de verdura    22

Medalló d’entrecot de vedella a la brasa de carbó milfulles de patata, escarxofa del Vendrell i herbes fresques       20

Lletons de vedella estofats al vermut Reserva Izaguirre amb espàrrecs verds      17

Cuixa de cabrit desossada i farcida de fruits secs amb el seu suc propi suc   22

Esta semana os presentamos una carta especial con platos elaborados con cabrito y ternera criada en Calafell por Salvador Torras.

La ternera y cabrito han seguido un crecimiento natural basado en la libertad de movimiento por la explotación, una alimentación a partir de cebada y forraje de campos propios y ausencia de piensos industriales. La atención cuidadosa del productor en todo el proceso de crecimiento del animal hacen de esta carne un producto excepcional.

Todos estos factores nos permite trabajar y ofrecer una carne sabrosa, tierna y de una calidad excelente.

Nuestra propuesta para degustar esta carne es:

Ensalada de brotes jóvenes y judía verde fina con riñones de cabrito a la brasa de carbón y vinagreta de mostaza a la Antigua   15
Filete de ternera a la brasa de carbón con milhojas de patata, alcachofa del Vendrell y hierbas frescas    22

Filete de ternera a la crema ligera de hígado de pato y pimienta verde con su guarnición de verduras      22

Medallón de entrecot de ternera a la brasa de carbón con milhojas de patata, alcachofa del Vendrell y hierbas frescas   20

Mollejas de ternera estofadas al vermut Reserva Izaguirre con espárragos
verdes         17

Pierna de cabrito deshuesada y rellena de frutos secos con su propio jugo   20