4 de marzo de 2015
In
Gastronomía, General, Recetas, Restaurante
Recepta Bastonets de Calçot del Montmell
A continuación os compartimos la receta publicada en la web www.terraitaula.cat con Calçot El Montmel
Bastones de pan con calçot caramelizado y salvitxada
David Vernet del Restaurante Vell Papiol de Calafell os propone un aperitivo para comer Calçot El Montmell de una manera difirent inspirados con el clásicos bastoncitos de pan crujientes.
Ingredientes
Base de pan:
450 gr de harina de pan o de fuerza
270 ml de agua mineral
10cl de aceite de oliva virgen extra
20 gr de levadura biológico
8 gr de sal
Calçot caramelizado:
150 gr de calçot del montmell
30 gr de azúcar
Otros:
1 tazón de salsa salvitxada o romesco
15 gr de calçot deshidratado (opcional)
Base de pan:
450 gr de harina de pan o de fuerza
270 ml de agua mineral
10cl de aceite de oliva virgen extra
20 gr de levadura biológico
8 gr de sal
Calçot caramelizado:
150 gr de calçot del montmell
30 gr de azúcar
Otros:
1 tazón de salsa salvitxada o romesco
15 gr de calçot deshidratado (opcional)
Elaboración:
Ante todo, debe preparar el calçot caramelizado: Picar muy fino con un cuchillo y meter con un cazo bastante amplio para que quede bien repartido con el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que la calçot quede del todo caramelizado. Veréis que os queda muy compactado cuando esté frío ahí con la ayuda de un cuchillo lo cortaremos en pequeños dados irregulares. Para hacer el bastoncillos nos va perfecto con esta textura para que aguante firme y tenga un punto consistente al morder el pan. Por elaboración de la base de los bastoncillos de calçot agregue en un bol la harina y la sal y mezclar bien. Dejar en forma de volcán y añadir la levadura disuelta en el agua de la receta. Procure que el agua esté tibia. Agregue también el aceite de oliva virgen extra Torclum, y el polvo de calçot deshidratado (opcional) y amasarlo hasta obtener una masa blanda y elástica.
Dejar fermentar durante 1 hora en un lugar caliente de la cocina. A continuación, cortar con 5 porciones y tire con un rodillo de cocina en una anchura de 1 cm y con un cortador de pastas cortar en forma de palet
Meter en una bandeja. Dejar fermentar durante aproximadamente 30 minutos más hasta que doblen su volumen.
Cocer en el horno a 180º hasta que estén dorados y crujientes.
Ante todo, debe preparar el calçot caramelizado: Picar muy fino con un cuchillo y meter con un cazo bastante amplio para que quede bien repartido con el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que la calçot quede del todo caramelizado. Veréis que os queda muy compactado cuando esté frío ahí con la ayuda de un cuchillo lo cortaremos en pequeños dados irregulares. Para hacer el bastoncillos nos va perfecto con esta textura para que aguante firme y tenga un punto consistente al morder el pan. Por elaboración de la base de los bastoncillos de calçot agregue en un bol la harina y la sal y mezclar bien. Dejar en forma de volcán y añadir la levadura disuelta en el agua de la receta. Procure que el agua esté tibia. Agregue también el aceite de oliva virgen extra Torclum, y el polvo de calçot deshidratado (opcional) y amasarlo hasta obtener una masa blanda y elástica.
Dejar fermentar durante 1 hora en un lugar caliente de la cocina. A continuación, cortar con 5 porciones y tire con un rodillo de cocina en una anchura de 1 cm y con un cortador de pastas cortar en forma de palet
Meter en una bandeja. Dejar fermentar durante aproximadamente 30 minutos más hasta que doblen su volumen.
Cocer en el horno a 180º hasta que estén dorados y crujientes.
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