Receta Crema de San José / Carta dedicada a la Crema Catalana
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Receta Crema de San José / Carta dedicada a la Crema Catalana

Este jueves es San José y como manda la tradición es el día de comer crema catalana o de San José.
Aunque no es un día festivo en la actualidad es bueno mantener las tradiciones gastronómicas que hemos heredado.
Por este motivo a continuación encontrará la receta de una crema catalana tradicional. Os animo a encontrar un momento para hacerla y disfrutarla durante San José.

Ingredientes:
1 litro de leche
8 unidades de yema de huevo
200 gr de azúcar
50 gr almidón de maíz
1 rama de canela
Piel de ¼ de limón

Elaboración:

En primer lugar hacer hervir la leche con la canela, la piel de limón y el azúcar.
Mezclar en un bol las yemas de huevo y el almidón. Un pequeño truco es añadir un pequeño chorro de leche fría para que no se formen grumos.

A continuación pasar la leche que hemos hervido por un colador chino enzima de las  yemas. Esta operación debe hacerse poco a poco y sin parar de remover.
A continuación volver a poner la mezcla anterior a calentar al fuego sin dejar de remover hasta que quede espesa. Sabréis que ya está suficientemente espesa cuando arranque el primer hervor, es el momento de retirarla. Nunca debe dejar que hervir ni dejar de remover.
Por último ya sólo queda enfriarlas en las típicas cazuelitas de barro.
Una vez fría y siempre antes de servirla, añadir azúcar por encima y quemar con una pala de hierro candente.

Por último recordaros que como cada año en nuestro restaurante encontrará una carta dedicada a la Crema Catalana hasta el domingo:

Crema catalana de San José. Acompañado con nuestros almendrados

– Hojaldre de crema catalana y piñones de los país

– Canutos de hojaldre rellenos de crema catalana de San José y almendra caramelizada

– Copa de crema catalana de cítricos, requesón El Vendrell y miel de Calafell

– Espuma de crema catalana gratinada con frutos rojos

David Vernet

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