Receta Peras de San Juan al vino
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Receta Peras de San Juan al vino

Receta Peras de San Juan al vino

Ingredientes
16 peras pequeñas de San Juan

Infusión al vino blanco
350 ml de vino blanco joven de calidad
1 vaina de vainilla
80 gr de azúcar moreno
Infusión de vino negro
350 ml de vino tinto joven
80 gr de azúcar moreno
Mezcla de especies: 3 granos de pimienta rosa, 1 semilla de cardamomo, piel 1/4 de naranja y de limón, 1/2 rama de canela, hojas de menta, hojas de maría-luisa, 1 clavo de olor y trocito de jengibre)

Elaboración:
En primer lugar ha de sacar el corazón de las peras con la ayuda del utensilio de cocina especial para extraer las semillas. Separamos la mitad para el vino tinto y el otro al vino blanco.

En una cazuela plana hervir el vino blanco con el azúcar y la vainilla. Añadir las peras Y taparlas con papel de aluminio y cobres en el horno 20 minutos a 180 º C. A continuación destapar la cazuela y dejar cocer 5 minutos más. Si hay un exceso de vino, retirar las peras y dejar reducir el vino hasta coger consistencia. Reservar juntas las peras con el vino en la nevera.

Para las peras al vino tinto se seguirá el mismo procedimiento.

Una vez servimos las peras las mojaremos con el mismo vino. Si le quieres dar un toque crujiente diferente puede rebozarlas en azúcar y con un soplete o quemador caramelizarlas hasta obtener una capa crujiente.

 

David Vernet

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