Taller de cuina iber

Aquest passat dissabte 3 d’octubre va tenir lloc un taller de cuina iber en motiu del Cap de setmana ibèric organitzat arreu de Catalunya per donar a conèixer el passat iber de les nostres terres. Aquest any el tema central triat per difondre aquesta cultura era l’alimentació.

Com a cuiner estic molt content d’haver participat en aquest taller i poder endinsar-me en l’estudi i l’aprenentatge dels ingredients i aliments de fa 2000 anys. Com a cuiner és un orgull i un enriquiment poder treballar conjuntament amb un arqueòleg, Josep Pou. Des de l’inici de la meva formació i sobretot pel pas fet al restaurant El Bulli vaig entendre en la necessitat de créixer i formar-se en àmbits i amb professionals de diversos sectors. Crec que la cuina és més que el simple fet de cuinar i elaborar plats, sinó que també és coneixement, cultura, patrimoni, ciència, art, història, etc. En aquest cas, poder treballar amb l’arqueologia, és a dir, amb la nostra història com a poble ens permet conèixer el passat i valorar-lo per entendre el present i intentar  preparar un bon futur.

Aquest taller el que proposàvem era l’elaboració de receptes amb ingredients que podríem trobar fa 200o anys entre els cossetans.  Evidentment la idea era adaptar molt les receptes per tal de poder-les fer atractives i interessants pels assistents per redescobrir nous ingredients o elaboracions que poguessin fer a casa.

El menú que vam preparar vam ficar sobre la taula varis conceptes o ingredients que van servir perquè l’arqueòleg ens podes explicar com vivien i s’alimentaven els ibers.

– Vi d’espècies. Enriquirem un vi amb espècies ibers i quedarà com a resultat un vi aromatitzat del tot més atractiu.

– Coca freda feta de cereals, porro, ceba i alls tendres. Dues versions una de carn (escabetx de conill) i una de peix (peix fumat).

– La tècnica de l’escabetx. Un mètode de conservació de la cuina antiga que esdevé un plat d’estiu fred.

– Garum d’anxoves adaptada als temps.

– Els cereals i la seva cocció. Espelta, ordi, civada, blat,… Tots aquests cereals els vam aplicar en 3 degustacions:

– Amanida d’ordi amb garum

– Espelta cremosa amb verdures de proximitat

– Blat amb arrels i herbes aromàtiques.

– Dolços amb un pastís a base de mató de cabra  i garrofa.

– Pastes de mel tipus Bazyma

Així doncs durant el curs vam parlar sobre el vi i la seva elaboració (Vi d’espècies), mètodes de conservació (escabetx i el fumat), el pa i les farines com a base (coca enramada/recapte), els làctics bàsics en l’alimentació (flam de mató), el dolç més predilecte de l’època (la mel), la diversitat dels cereals antics (la cuina diversa i aplicada dels cereals), els ingredients de la època (en la utilització de productes en diverses receptes).

En el següent enllaç trobareu les receptes.

Us deixem algunes fotografies de l’acte: