Menú de Sant Valentí Calafell

Per Sant Valentiu teniu dos opcions de menú:

  • El nostre menú DO a 27 Euros sense incloure beguda, cafès i IVA
  • Menú especial de Sant Valenti a 39 Euros que inclou 2 tapes, 3 entrants per compartir, segons a escollir, pre-postre. postres. Cavfès, bebguda i IVA inclosa.Les dues opcions venen acompanyades al final amb els nostres dolços de Sant Valentí amb copa de cava per sorprendre a la teva parella. Podem comprar-lo i regalar-lo en forma de xec.

Les dues opcions van amb una caixa especial de dolços de Sant Valentí amb copa de cava.

OPCIÓ 1 MENÚ DO (14 DE FEBRER)

Tapeta gastronòmica (Suplement 3 Euros),

Tataki de llom de salmó fumat, vinagreta de remnolatxa i gelat d’api i llima

Entrants a escollir,          

Xató de Calafell

Amanida tèbia de roll de bacallà romesco oliva negra, vinagreta de piquillo i caviar d’oli

Amanida de burrata, carxofes en escabetx, oliva negra i oli de cilantre fresc

Gambetes saltejades al vinagre Chardonnay de Forvm

Popurri de marisc

Segons a escollir,

Arròs cremós de bolets i llagostins

Corvall al forn amb patates

Ventresca de tonyina a la brasa amb verdures

Canelons d’ànec del Penedès a la crema tòfona negra

Secret de porc ibèric a la salsa de mostassa antiga

Postres, (Escollir a la comanda),

Sorbet de llimona al Cava

Crema de cafè, gelat de nata i escuma de Baileys

Tatem de codony fresc, crema anglesa i gelat de vainilla

Flam de mató amb cítrics

Trufes cruixents de xocolata farcides de de fruits vermells

27 € per persona / IVA no inclòs

OPCIÓ 2 MENÚ SEX REGAL SANT VALENTÍ Menú amb Denominació d’Origen

Tapeta gastronómica,

Terrina de foie gras al vino rancio

i/o

Tataki De llom de salmó fumat, vinagreta de remolatxa i gelat d’api i llima

Entrants a escollir,          

Xató de Calafell

Amanida d’escarxofes en escabetx, burrata i oli d’alfàbrega

Gambetes saltejades al vinagre Chardonnay de Forvm

Popurri de marisc

Tempura de bacallà, pebrot del piquillo, ceba morada i romesco d’oliva negra

Segons a escollir,

Arròs cremòs de bolets i vieires

Suquet de peix de llotja

Ventresca de tonyina a la brasa de carbó

Canelons d’ànec i foie gras a la crema de tòfona negra

Garrinet cuit a baixa temperatura a la salsa de vi de Oporto

Pre- postre,

Sorbet de cítrics amb most

Postres, (Escollir a la comanda),

Sorbet de llimona al Cava

Crema de cafè, gelat de nata i escuma de Baileys

Arròs amb llet de coco, mango, pinya i papaia

Coulant de xocolata amb castanyes y carbassa

Trufes cruixents de xocolata “Pa, oli i xocolata”

Tags:

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada