Menú de Cap d’any per emportar

Aquesta nit de Cap d’any gaudeix de la família o amics a casa vostra sense preocupar-vos del menú i de la cuina.

Us proposem un menú complet de la nit de Cap d’any amb 8 aperitius, un segon, 1 postres, una dolçaina de xocolata i el raïm de les campanades per 38 € IVA inclòs. També teniu opció d’escollir una llista de plats principals per si només voleu prendre un segon plat.

EL DIA 1 DE GENER EL RESTAURANT ESTARÀ OBERT AL PÚBLIC amb un menú. Reserves al 977 69 13 49 o a reserves@vellpapiol.com

MENÚ DE DE CAP D’ANY 2019

APERITIUS FRED

Tartar de salmó fumat, alvocat i cítrics

Cocktail esponjòs de Blody Mary de cranc blau del Delta de l’Ebre

Bombó de pernil ibèric amb formatge cremòs i pesto d’alfàbrega

Trufa salada cruixent de bacallà farcida de romesco d’oliva negra

APERITIUS CALIENTES

Coca de magret d’ànec i foie gras amb panses de vi

Mini patata, pop amb all i oli gratinat d’alls confitats i pimentó

Navalles al forn amb herves mediterràneas

Caneló de cua de bou amb bolets

SEGONS A ESCOLLIR

Fricandó de rap amb bolets

Timbal de melòs de vedella, patata i salsa de vi

Postres

Mousse de textures tropicals

Trufa cruixent de xocolata farcida de Baileys i avellana caramel·litzada

Boseta de raïm de cap d’any

38 €IVA INCLOS PER PERSONA

PLATS PRINCIPALS PER EMPORTAR-SE

Suquet de peix de llotja                                                        25 €

Timbal de melós de vedella, patata i salsa de vi negre 20 €

Cuixa / Espatlla de cabrit al forn amb patates, ceba i tomàquet 20 €

Garrinet cuit a baixa temperatura amb salsa de vi negre i pastís de patata fumada i verdures escalivades                                                                           15 €
Caixa  de 12 trufes “Pa, oli i xocolata”                                                  10 €

David Vernet

Format a l'Escola Hoteleria i Turisme de Cambrils on, gràcies a bons resultats a concursos de joves cuiners, aconsegueixo plaça d'alumne en pràctiques al restaurant el Bulli de Ferran Adrià durant 4 mesos del 2005. Hi tornaria posteriorment a la temporada 2006 com a stager i consolidaria una filosofia crítica amb un mateix, una gran exigència en el treball i la recerca d'arguments en tot el que implica el dia a dia a la cuina. A la meva estada d'un mes el 2008 al Restaurant Lafitte a Kuala Lumpur (Malàisia) Kevin Cherkas m'influiria professionalment en la capacitat de gestió i organització de la cuina, així com per la capacitat creativa sense límits. El mateix 2008 entro a treballar com ajudant a la cuina de Michel Guerard a les Landes franceses, durant tot un any. En aquesta etapa i sobretot amb l’experiència del Chef Jacky i Xavier m'impregno del sentit de la professió de cuiner i la importància vital del respecte pel producte i tot el seu entorn. Aprenc la tècnica culinària clàssica i m'enriqueixo de la cultura gastronòmica francesa. A nivell personal és de les etapes més importants ja que conec la meva dona Cinthia, també cuinera. Des dels inicis i fins l'actualitat he estat treballant conjuntament amb el meu pare, que m'ha transmès la cuina catalana (especialment aquella amb arrels marineres) i l'experiència per treballar sempre el millor producte de temporada i de qualitat, fet que em va portar a ser un dels membres fundadors del col.lectiu Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès. Des del 2011 escric i parlo de tot el que envolta la gastronomia al nostre blog gastronòmic, Calafell ràdio setmanalment i Ràdio El Vendrell mensualment com integrant de Terra i Taula

No Comments

Post a Comment

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada